ভারতের রান্নাঘরে যখনই কোনো বিশেষ ও পেট ভরানোর মতো খাবারের কথা ওঠে, আলুর পরোটা একেবারে প্রথম সারিতে আসে। বিশেষ করে উত্তর ভারত ও দিল্লির অলিগলিতে প্রতিদিন সকালে উনুনে সেঁকা এই পরোটাগুলোর সুবাস মন জয় করে নেয়। শীতের সকাল হোক বা ছুটির দিন, আলুর পরোটার স্বাদ সকলেরই ভালো লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
আটার জন্য:
- ১ বাটি গমের আটা
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- স্বাদমতো নুন
- ১ ছোটো চামচ তেল বা ঘি (ময়ানের জন্য)
পুর বানানোর জন্য:
- ৭টি মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু
- ১টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ ইঞ্চি আদা (গ্রেট করা)
- ২টি মিহি করে কাটা কাঁচালঙ্কা
- স্বাদমতো নুন
- ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ½ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ½ চামচ গরম মশলা
- ½ চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চামচ ঘি (ফোড়নের জন্য)
ভাজার জন্য:
- প্রয়োজন অনুযায়ী ঘি বা মাখন
বানানোর পদ্ধতি
১. আটা মাখা
প্রথমে একটি পাত্রে আটা নিন, তাতে সামান্য নুন ও ১ ছোটো চামচ ঘি বা তেল মেশান। তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে আটা নরম ও মোলায়েম করে মেখে নিন। এটিকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে সেটি ভালোভাবে সেট হয়ে যায়।
২. পুর তৈরি করা
সেদ্ধ আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে এক চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন।
এবার মেখে রাখা আলু দিন এবং সাথে সমস্ত শুকনো মশলা – নুন, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট পর্যন্ত ভাজুন যাতে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে যায়। এবার গ্যাস বন্ধ করে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
৩. পরোটা বেলা ও ভরা
এবার মেখে রাখা আটা থেকে একটি মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন এবং সেটিকে হালকা হাতে বেলে নিন। এর মাঝে তৈরি করা পুর রাখুন এবং চারদিক থেকে তুলে লেচিটিকে বন্ধ করে দিন। এবার হালকা হাতে বেলন দিয়ে পরোটা বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন পরোটা যেন ফেটে না যায়।
৪. পরোটা সেঁকা ও পরিবেশন
তাওয়া গরম করুন এবং পরোটাটি তার উপর রাখুন। উভয় দিকে হালকা করে সেঁকে নিন। এবার সামান্য ঘি বা মাখন দিয়ে উভয় দিকে মুচমুচে ও সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি চাইলে ঘিয়ের পরিবর্তে মাখনও ব্যবহার করতে পারেন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
গরম গরম পরোটা একটি প্লেটে তুলে নিন এবং তার উপরে এক টুকরো মাখন দিন। সাথে তাজা দই, আমের আচার এবং মিষ্টি লস্যি পরিবেশন করুন। চাইলে ধনে-পুদিনার চাটনিও দিতে পারেন – স্বাদে আরও বেশি ভালো লাগবে!
দরকারী টিপস
- যদি আপনি পরোটা বেশি মশলাদার পছন্দ করেন তবে পুরের মধ্যে চাট মশলা এবং কাসুরি মেথিও মেশাতে পারেন।
- বাচ্চাদের জন্য হালকা মশলা ব্যবহার করুন এবং সাথে টমেটো সস দিন।
- ঘিয়ের বদলে মাখন বা দেশি মাখন ব্যবহার করলে স্বাদ বেড়ে যায়।
- পরোটা প্রাতঃরাশেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
আলুর পরোটা উত্তর ভারতের খাবারের বিশেষ পরিচয়। এটি স্বাদে অসাধারণ এবং বানাতেও সহজ। সঠিক মশলা ও পুর দিয়ে তৈরি করা পরোটা পরিবারের সকলেরই ভালো লাগে। গরম গরম পরোটা দই, আচার বা মাখনের সাথে খাওয়ার আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যায়। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনিও আপনার বাড়িতে সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যপূর্ণ আলুর পরোটা বানাতে পারেন।
