ভারতীয় রান্নাঘরে করলা এমন একটি সবজি যা প্রায়শই তেতো স্বাদের কারণে কম পছন্দ করা হয়, তবে যখন এটি মশলা দিয়ে ভরে কম আঁচে রান্না করা হয়, তখন এই করলা স্বাদ এমন এক অভিজ্ঞতা দেয় যা ভোলা কঠিন। বিশেষ করে যখন আমরা ভরা করলার কথা বলি, এর স্বাদ প্রত্যেককে চমকে দেয়। এটি উত্তর ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, যা কেবল সুস্বাদু নয়, হজমের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয়।
ভরা করলা: স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের মিলন
করলা সাধারণত তেতো স্বাদের কারণে পছন্দ করা হয় না, তবে সঠিক মশলা এবং কম আঁচে রান্নার পদ্ধতির মাধ্যমে এর তেতো ভাব কমে যায় এবং স্বাদেও দারুণ পরিবর্তন আসে। ভরা করলা বিশেষভাবে তাদের খুব পছন্দ যারা মশলাদার এবং দেশি স্বাদ পছন্দ করেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য)
- করলা - ৫০০ গ্রাম
- করলার খোসা - ১ বাটি
- মিহি করে কাটা পেঁয়াজ - ১টি বড়
- নুন - স্বাদমতো
- লঙ্কা গুঁড়ো - স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
- আমচুর পাউডার - ১/২ চা চামচ
- সোঁফ - ১/২ চা চামচ
- জিরা - ১/২ চা চামচ
- মেথি দানা - ১/৪ চা চামচ
- সর্ষের তেল - ১ কড়ছি (মশলার জন্য), ৩-৪ কড়ছি (ভাজার জন্য)
বানানোর পদ্ধতি
১. করলা প্রস্তুত করা
প্রথমে করলা ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে একটি বাটিতে আলাদা করে রাখুন। এর পরে করলা মাঝখান থেকে লম্বালম্বিভাবে কাটুন এবং বীজ বের করে দিন।
টিপস: যদি করলা বেশি তেতো হয় তবে সামান্য নুন দিয়ে ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন এবং তারপর ধুয়ে নিন। এতে তেতো ভাব কমে যায়।
২. মশলা প্রস্তুত করা
এবার একটি প্যানে ১ কড়ছি সর্ষের তেল গরম করুন। এতে জিরা, মৌরি এবং মেথি দানা ফোড়ন দিন। তারপর এতে করলার খোসা এবং মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং ভালো করে ভাজুন।
এরপরে এতে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, নুন এবং গরম মশলা দিন। এই পুরো মিশ্রণটি কম আঁচে ততক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়। তারপর এই মশলা ঠান্ডা হতে দিন।
৩. করলার মধ্যে মশলা ভরা
ঠান্ডা হয়ে যাওয়া মশলা এক এক করে সব করলার মধ্যে ভরুন। ভরার পরে করলা হালকা সুতো দিয়ে বেঁধে দিন যাতে রান্নার সময় মশলা বাইরে না আসে।
৪. করলা ভাজা
এবার একটি গভীর প্যানে ৩-৪ কড়ছি সর্ষের তেল দিন এবং এটি ভালো করে গরম করুন। তারপর এতে মশলা ভরা করলা দিন এবং ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে করলা সব দিক থেকে সোনালী এবং মুচমুচে হয়ে যায়।
কিছু জরুরি পরামর্শ
- সর্ষের তেল ভরা করলাকে দেশি স্বাদ দেয়, তবে আপনি চাইলে অন্য কোনও তেলও ব্যবহার করতে পারেন।
- মশলার মধ্যে চাইলে চীনাবাদাম বা ভাজা শুকনো নারকেল কোরা ব্যবহার করতে পারেন যাতে স্বাদ আরও বাড়ে।
- যদি আপনি তেল ছাড়া বানাতে চান তবে করলা ওভেনে বেকও করতে পারেন।
ভরা করলা একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় রেসিপি যা প্রতিটি বাড়িতে আলাদা কায়দায় তৈরি করা হয়। এর স্বাদ যেমন বিশেষ, তেমনই বিশেষ এর সুগন্ধ এবং মুচমুচে ভাব। আপনিও যদি করলা খেতে চান তবে একবার এই ভরা স্টাইলে অবশ্যই চেষ্টা করুন। হতে পারে এটি আপনার পছন্দের সবজির মধ্যে একটি হয়ে উঠবে।
