যখন আমরা ভারতীয় জলখাবারের কথা বলি, তখন পোহা একটি এমন পদ যা প্রতিটি অঞ্চলে আলাদা আলাদা ভাবে তৈরি করা হয়। যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে মহারাষ্ট্র এবং মধ্য প্রদেশের জনপ্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, তবুও উত্তর ভারতেও এর একটি বিশেষ এবং মশলাদার রূপে উপস্থাপনা দেখা যায়। এই রেসিপিটি স্বাদ, পুষ্টি এবং সতেজতায় ভরপুর এবং ব্যস্ত সকালের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:(২ জনের জন্য)
- মোটা পোহা – ১০০ গ্রাম (১ কাপ)
- টমেটো – ১টি (মিহি করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ১টি (মিহি করে কাটা)
- মটর – ১/২ কাপ (সেদ্ধ করা)
- বাদাম – ১/২ কাপ (ভাজা)
- সর্ষের বীজ – ১ চা চামচ
- কড়ি পাতা – ৫-৬টি পাতা
- কাঁচা লঙ্কা – ২ টি (মিহি করে কাটা)
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ – ১/২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১ ছোট চামচ
- লেবু – ১টি (রসের জন্য)
- নুন – স্বাদমতো
- রিফাইন্ড বা সর্ষের তেল – ২ চামচ
- ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
বানানোর পদ্ধতি
১. পোহা তৈরি করুন
প্রথমে পোহা ছেঁকে নিন এবং ২-৩ বার ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ৫ মিনিটের জন্য একটি ছাঁকনিতে রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। খেয়াল রাখবেন পোহা যেন নরম হয়ে যায় কিন্তু ভেঙে না যায়।
২. তেল গরম করুন
একটি কড়াই বা গভীর প্যানে ২ চামচ তেল গরম করুন। যখন তেল গরম হয়ে যায় তখন তাতে সরষের বীজ দিন। বীজ ফেটে গেলে কড়ি পাতা এবং মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিন।
৩. পেঁয়াজ এবং আদা-রসুন বাটা
এবার মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা-রসুন বাটা দিন এবং এক মিনিট ভাজুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
৪. টমেটো এবং মশলা মেশান
এবার কাটা টমেটো দিন। এর সাথে হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ এবং চিনি দিন। টমেটো ভালোভাবে সেদ্ধ হতে দিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
৫. মটর এবং বাদাম দিন
এবার সেদ্ধ করা মটর এবং ভাজা বাদাম দিন এবং ২ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। বাদামের ক্রাঞ্চ এবং মটরের মিষ্টতা পোহার মধ্যে একটি অনন্য স্বাদ যোগ করে।
৬. পোহা দিন এবং মেশান
এবার আগে থেকে তৈরি পোহা দিন এবং সমস্ত মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ কম রাখুন যাতে পোহা ভেঙে না যায়। ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন যাতে সমস্ত স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
৭. লেবুর রস এবং সাজসজ্জা
গ্যাস বন্ধ করার আগে একটি লেবুর রস উপরে থেকে নিংড়ে দিন এবং ভালোভাবে মেশান। তারপর উপরে থেকে মিহি করে কাটা ধনে পাতা দিন।
পরিবেশন করার পদ্ধতি
এই মশলাদার উত্তর ভারতীয় পোহা আপনি গরম গরম সকালের চায়ের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। চাইলে সাথে ভুজিয়া বা সেভ দিয়ে এর স্বাদ আরও বাড়ানো যেতে পারে। কিছু লোক এটিকে দইয়ের সাথেও খেতে পছন্দ করেন।
টিপস এবং পরামর্শ:
- পোহা ধোয়ার পরে সাথে সাথে রান্না করবেন না, ৫ মিনিট ছেঁকে রাখলে এর টেক্সচার ভালো থাকে।
- যদি আপনি ঝাল পছন্দ করেন তবে কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ বাড়াতে পারেন বা লাল লঙ্কার গুঁড়ো বেশি দিতে পারেন।
- পোহার মধ্যে কখনো জল দেবেন না, তাহলে চটচটে হয়ে যাবে।
উত্তর ভারতীয় স্টাইলে তৈরি এই মশলাদার পোহা স্বাদ, স্বাস্থ্য এবং ঐতিহ্যের সুন্দর সংমিশ্রণ। এই জলখাবার সব বয়সের মানুষের জন্য উপযুক্ত — শিশু থেকে বৃদ্ধ পর্যন্ত। যদি আপনি ব্যস্ত সকালে কিছু ঝটপট, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করুন।
