গুজিয়ার নাম শুনলেই মিষ্টি, শৈশবের স্মৃতি আর উৎসবের সুবাস মনে এসে ভিড় করে। বিশেষ করে হোলি, দিওয়ালি বা তীজের মতো ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় উৎসবে গুজিয়া না হলে যেন চলেই না। বাইরে থেকে মুচমুচে আর ভেতরে মাওয়া ও ড্রাই ফ্রুটসের মিষ্টিতে ভরপুর এই মিষ্টি সব বয়সের মানুষের কাছেই প্রিয়।
গুজিয়া কী?
গুজিয়া এক ধরনের মিষ্টি খাবার, যা ময়দার পাতলা স্তরের মধ্যে পুর ভরে ভেজে তৈরি করা হয়। এর পুর খোয়া (মাওয়া), সুজি, চিনি এবং ড্রাই ফ্রুটসের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি হয়। গুজিয়ার বাইরের স্তরটি ভাজা হয়, যা সোনালী এবং মুচমুচে হয়। এই মিষ্টি বিশেষ করে হোলি, দিওয়ালি এবং অন্যান্য পরবে তৈরি করা হয়।
গুজিয়া তৈরির উপকরণ
বাইরের স্তরের জন্য:
- ২ কাপ ময়দা
- ১ কাপ ঘি
- জল (প্রয়োজন অনুযায়ী)
পুর তৈরির উপকরণ:
- ১ কাপ খোয়া (মাওয়া)
- ১ কাপ চিনি
- ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ কোরানো বাদাম
- ২-৩ টেবিল চামচ কাজু, কুচনো (ঐচ্ছিক)
চাশনি (চিনির রস) তৈরির জন্য:
- ১ কাপ চিনি
- ১ কাপ জল
ভাজার জন্য:
- ঘি (ভাজার জন্য যথেষ্ট)
গুজিয়া তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. ময়দার ডো তৈরি করা
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ২ কাপ ময়দা নিন। এবার এতে ১ কাপ ঘি দিয়ে ভালোভাবে মেশান। খেয়াল রাখবেন ঘি যেন ময়দার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায় এবং মিশ্রণটি যেন বালির মতো শুকনো হয়। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে শক্ত কিন্তু নমনীয় একটি ডো তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন ডো যেন বেশি নরম না হয়, না হলে গুজিয়া তৈরির সময় ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। ডো-টিকে কাপড় দিয়ে ঢেকে ২০-৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২. পুর তৈরি করা
পুরের জন্য কড়াইতে খোয়া দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর এতে চিনি মেশান এবং ভালোভাবে রান্না করুন যাতে চিনি গলে যায়। এবার এলাচ গুঁড়ো, কোরানো বাদাম এবং কুচনো কাজু দিয়ে ভালোভাবে মেশান। মিশ্রণটি ঠান্ডা হতে দিন যাতে গুজিয়াতে ভরতে সুবিধা হয়।
৩. গুজিয়া তৈরি করা
আটার ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন এবং বেলনের সাহায্যে পাতলা রুটি বেলে নিন। রুটিটিকে অর্ধেক ভাঁজ করে গুজিয়ার আকার দিন অথবা বেলনের সাহায্যে ছোট গোল করে কেটে তাতে পুর ভরুন। ধারগুলো ভালোভাবে বন্ধ করে দিন যাতে ভাজার সময় পুর বাইরে না বেরিয়ে আসে।
৪. চাশনি তৈরি করা (ঐচ্ছিক)
যদি আপনি গুজিয়াকে চাশনিতে ডুবিয়ে স্বাদ বাড়াতে চান, তাহলে প্যানে ১ কাপ চিনি এবং ১ কাপ জল মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। যখন চাশনি এক তারের মতো হয়ে যাবে (১ তারের ঘনত্ব), তখন আঁচ বন্ধ করে দিন।
৫. গুজিয়া ভাজা
গভীর প্যানে ঘি গরম করুন। ঘিয়ের তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন যাতে গুজিয়া ভালোভাবে ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয় এবং বাইরে থেকে সোনালী মুচমুচে হয়। এক-এক করে গুজিয়া ঘিয়ে দিয়ে সোনালী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর সেগুলোকে কাগজের ওপর তুলে অতিরিক্ত ঘি শুষে নিন।
টিপস এবং ট্রিকস
- আটা মাখার সময় খেয়াল রাখবেন যেন শক্ত হয় যাতে গুজিয়া ভাজার সময় ভেঙে না যায়।
- খোয়া ভাজার সময় আঁচ কমিয়ে রাখবেন যাতে পুড়ে না যায়।
- পুর-এর মধ্যে আপনি নিজের পছন্দের ড্রাই ফ্রুটস যেমন কিসমিস, পেস্তা মেশাতে পারেন।
- গুজিয়াকে এয়ারটাইট কন্টেনারে রাখুন, এতে সেগুলি অনেক দিন পর্যন্ত মুচমুচে থাকবে।
এই হোলিতে বা যেকোনো উৎসবে আপনিও এই সহজ এবং ঐতিহ্যবাহী গুজিয়ার রেসিপি ব্যবহার করে পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ করতে পারেন। বাড়িতে তৈরি গুজিয়ার স্বাদ বাজারের মিষ্টি থেকে একেবারে আলাদা হয়—সুস্বাদু, টাটকা এবং সম্পূর্ণরূপে আপনার ভালোবাসায় তৈরি।
