জাতীয় কুসকুস দিবস: ইতিহাস, তাৎপর্য এবং উদযাপন

প্রতি বছর ৫ই আগস্ট পালিত হওয়া জাতীয় কুসকুস দিবস (National Couscous Day) শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবারের উৎসব নয়, এটি সেই সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য, স্বাস্থ্যগুণ এবং সামাজিক মেলবন্ধনের প্রতীক যা এই সাধারণ দেখতে কিন্তু অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবারের সঙ্গে জড়িত।

কুসকুস কী?

কুসকুস (Couscous) ঐতিহ্যগতভাবে উত্তর আফ্রিকার দেশগুলো—মরক্কো, তিউনিশিয়া, আলজেরিয়া এবং লিবিয়ার প্রধান খাদ্য। এটি মূলত গমের সুজি (semolina) দিয়ে তৈরি, যা জলীয় বাষ্পে সেদ্ধ করা হয়। কুসকুস খুবই হালকা, দ্রুত রান্না করা যায় এবং বহুবিধ ব্যবহারযোগ্য একটি শস্য যা বিভিন্ন সবজি, ডাল, আমিষ এবং এমনকি মিষ্টি খাবারের সঙ্গেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই দিনটি পালনের উদ্দেশ্য শুধুমাত্র একটি পদকে উদযাপন করা নয়, বরং এটি আমাদের খাদ্য সম্পর্কিত যৌথ ঐতিহ্য এবং বিশ্বজনীন খাদ্য সংস্কৃতিকে স্মরণ করিয়ে দেয়।

কুসকুসের ইতিহাস এবং সাংস্কৃতিক তাৎপর্য

কুসকুসের ইতিহাস হাজার বছরের পুরনো। উত্তর আফ্রিকার সভ্যতাগুলোতে এই খাবার শুধুমাত্র দৈনন্দিন জীবনের অংশ ছিল না, বরং এটি বিশেষ উৎসব, বিবাহ এবং পারিবারিক অনুষ্ঠানেও প্রধান খাদ্য হিসেবে পরিবেশিত হত। ২০২০ সালে দ্য ব্র‍্যান্ডেড ফুড গ্রুপ (BFG) লিমিটেড জাতীয় কুসকুস দিবসের সূচনা করে, যাতে সারা বিশ্বের মানুষ এই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের বিভিন্নতা এবং উপযোগিতা সম্পর্কে জানতে পারে।

এই দিনটি এমন একটি সুযোগ তৈরি করেছে যখন মানুষ কুসকুস নিয়ে নতুন নতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে এবং সোশ্যাল মিডিয়ায় তাদের রেসিপি ও অভিজ্ঞতা শেয়ার করে। ইউনেস্কো কুসকুস তৈরির ঐতিহ্যপূর্ণ পদ্ধতিগুলোকে তাদের Intangible Cultural Heritage তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে। এই বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি প্রমাণ করে যে কুসকুস শুধুমাত্র খাবার নয়, এটি একটি জীবন্ত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।

কুসকুসের স্বাস্থ্যগুণ

• প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ: কুসকুসে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন ও ডায়েটারি ফাইবার থাকে যা হজমক্ষমতা বাড়ায় এবং ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
• কম ফ্যাট: এটি उन लोगों के लिए আদর্শ, যারা কম ফ্যাট যুক্ত খাবার পছন্দ করেন।
• দ্রুত রান্না করা যায়: মাত্র ৫-১০ মিনিটে তৈরি হওয়া কুসকুস ব্যস্ত জীবনে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।
• ডায়াবেটিস ও হৃদরোগের জন্য উপকারী: কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স থাকার কারণে এটি সুগারের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

কুসকুস কীভাবে উদযাপন করবেন

কুসকুস কুক-অফ হোস্ট করুন। আপনার বন্ধু এবং পরিবারকে আমন্ত্রণ জানান এবং একটি রান্নার প্রতিযোগিতা করুন যেখানে সবাই কুসকুসের একটি নতুন রেসিপি তৈরি করবে। স্বাদ, পরিবেশন এবং নতুনত্বের ওপর ভিত্তি করে বিজয়ীকে নির্বাচন করুন।

১. আন্তর্জাতিক স্বাদের আনন্দ নিন

মরক্কান স্টাইল কুসকুস, ফ্রেঞ্চ সি-ফুড কুসকুস, ইজরায়েলি কুসকুস স্যালাড অথবা ভারতীয় স্টাইল মশলা কুসকুস চেষ্টা করুন। এই পদগুলো বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির সঙ্গে জড়িত।

২. কুসকুস পিকনিক

ঠান্ডা কুসকুস স্যালাডের সঙ্গে একটি পিকনিকের পরিকল্পনা করুন। ফেটা, জলপাই, লেবু এবং হার্বস দিয়ে তৈরি কুসকুস স্যালাড স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুটোই দেবে।

৩. কুসকুস ডেজার্ট চ্যালেঞ্জ

কুসকুসকে শুধু নোনতা খাবারের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখবেন না। দুধ, মধু, শুকনো ফল এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি মিষ্টি কুসকুস বা কুসকুস পুডিংও চেষ্টা করতে পারেন।

৪. অনলাইনে রেসিপি শেয়ার করুন

আপনার কুসকুসের রেসিপি সোশ্যাল মিডিয়ায় #NationalCouscousDay ট্যাগ দিয়ে পোস্ট করুন এবং সারা বিশ্বের খাদ্যপ্রেমীদের সঙ্গে যুক্ত হন।

কুসকুসের প্রকারভেদ

• মরক্কান কুসকুস: সবচেয়ে ছোট, তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, সাধারণত সবজি বা মাংসের স্টু দিয়ে খাওয়া হয়।
• ইজরায়েলি কুসকুস: বড়, মুক্তোর মতো দেখতে, চিবানোর সময় ভিন্ন অনুভূতি দেয়।
• লেবানিজ কুসকুস: সবচেয়ে বড় এবং গ্রেভি ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভারতে কুসকুসের স্থান

যদিও ভারতে কুসকুস ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়, তবে এটি এখন মেট্রো শহরগুলোতে দ্রুত জনপ্রিয় হচ্ছে। স্বাস্থ্য সচেতন যুবক, ডায়েটে ভিন্নতা আনতে ইচ্ছুক মানুষ এবং স্বাস্থ্যকর খাবার প্রেমীরা এটিকে দৈনন্দিন ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করছেন। ইন্ডিয়ান স্টাইল কুসকুস উপমা, কুসকুস পোলাও বা এমনকি মশলা খিচুড়িও लोगों को खूब পছন্দ आ रही है।

জাতীয় কুসকুস দিবস শুধু একটি খাবারের উৎসব নয়, এটি স্বাদ, স্বাস্থ্য এবং সংস্কৃতির संगम है। এই দিনটি আমাদের বিশ্বজনীন খাদ্য ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত হতে, নতুন স্বাদ গ্রহণ করতে এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার দিকে অনুপ্রাণিত করে। কুসকুসের মাধ্যমে আমরা বিভিন্নতার মধ্যে একতার স্বাদ গ্রহণ করি।