ভারতীয় রান্নাঘরে দইয়ের ব্যবহার কেবল রায়তা বা লস্যির মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর রূপ 'দইয়ের কাবাব' রূপে সকলের মন জয় করে নেয়। বিশেষ করে উৎসব, বিশেষ অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নের সময় এই রেসিপি আপনার ডাইনিং টেবিলের আকর্ষণ হয়ে উঠতে পারে।
দইয়ের কাবাব কেন বিশেষ?
দইয়ের কাবাব ঐতিহ্যবাহী কাবাবের তুলনায় হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য। এতে দই, পনির এবং সবুজ সবজির মিশ্রণ এটিকে প্রোটিন ও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ করে তোলে। এছাড়াও, এটি ডি ফ্রাই না করে অল্প তেলে ভেজেও তৈরি করা যেতে পারে, যা এটিকে স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকের একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রায় ৩ জনের জন্য:
- ১ + ১/২ কাপ ঘন ছাঁকা দই (বা গ্রিক ইয়োগার্ট)
- ১৫০ গ্রাম পনির (ঝুরো করা)
- ২ টেবিল চামচ কাজু (মিহি করে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ ভাজা বেসন
- ৪ স্লাইস ব্রেড (ব্রেড ক্রাম্বস তৈরির জন্য)
- ২টি কাঁচা লঙ্কা (মিহি করে কাটা)
- ১ চা চামচ আদা (মিহি করে কাটা)
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা (মিহি করে কাটা)
- ১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
- ১/৩ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/৩ চা চামচ চাট মশলা
- ১/৩ চা চামচ গরম মশলা
- ভাজার জন্য তেল (প্রয়োজন অনুযায়ী)
- নুন স্বাদমতো
বানানোর পদ্ধতি
১. ছাঁকা দই তৈরি করুন
প্রথমে তাজা দইকে মসলিনের কাপড়ে বেঁধে সারা রাত ফ্রিজে রাখুন, যাতে এর অতিরিক্ত জল সম্পূর্ণভাবে বেরিয়ে যায় এবং ঘন ছাঁকা দই তৈরি হয়ে যায়।
২. মিশ্রণ তৈরি করুন
একটি গভীর পাত্রে ছাঁকা দই নিন এবং তাতে ঝুরো করা পনির, মিহি করে কাটা কাঁচালঙ্কা, আদা, ধনে পাতা, ভাজা বেসন, কাজু এবং সমস্ত শুকনো মশলা ভালোভাবে মেশান।
৩. লবণ ও ব্রেড ক্রাম্বস দিন
স্বাদমতো নুন দিন এবং মিশ্রণটিকে সামান্য শক্ত করার জন্য ব্রেড ক্রাম্বস মেশান, যাতে কাবাব বানানোর সময় ভেঙে না যায়।
৪. আকার দিন
হাতে সামান্য তেল লাগিয়ে মিশ্রণ থেকে সমান আকারের গোল বা চ্যাপ্টা কাবাব তৈরি করুন।
৫. কোটিং করুন
প্রতিটি কাবাবকে ব্রেড ক্রাম্বসের মধ্যে ভালোভাবে জড়িয়ে নিন, যাতে ভাজার পরে এর বাইরের দিকটা মুচমুচে হয়।
৬. সেট করুন
কাবাবগুলোকে একটি প্লেটে রেখে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন, যাতে সেগুলি ভালোভাবে সেট হয়ে যায়।
৭. ভাজুন এবং পরিবেশন করুন
একটি প্যানে তেল গরম করুন, কাবাবগুলোকে মাঝারি আঁচে উভয় দিকে সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং পুদিনার চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপস
- যদি আপনি লো-ফ্যাট সংস্করণ তৈরি করতে চান, তাহলে কাবাবগুলোকে এয়ার ফ্রায়ারেও ভাজতে পারেন।
- ব্রেড ক্রাম্বসের পরিবর্তে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করেও কোটিং করা যেতে পারে।
- মিশ্রণে কিশমিশ বা বাদাম যোগ করে এটিকে আরও সমৃদ্ধ করা যেতে পারে।
- নিরামিষাশী অতিথিদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত স্টার্টার, পাশাপাশি বাচ্চাদের টিফিন বক্সেও এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক।
দইয়ের কাবাব শুধুমাত্র একটি স্টার্টার নয়, এটি একটি স্বাস্থ্যকর স্ন্যাক বিকল্প, যা আপনি সহজেই বাড়িতে বানাতে পারেন। উৎসব, পার্টি বা বিকেলের চায়ের সাথে পরিবেশন করে আপনি আপনার অতিথিদের মুগ্ধ করতে পারেন।
