Mutton Recipe: মাটনের ঝাল-টক আচার উৎসবের ভোজকে আরও স্বাদে সমৃদ্ধ করে। প্রথমে মাটন ভিনেগার, লেবুর রস ও লবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর গরম তেলের মধ্যে ভাজা হয়। এরপর হলুদ, ধনে ও মিক্সড মশলা মিশিয়ে আচার প্রস্তুত করা হয়। একবার তৈরি হলে এটি কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করলে এক মাস পর্যন্ত খাওয়া যায়। ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী রেসিপি অনুযায়ী এই আচার সহজে বানানো যায় এবং উৎসবের সময় সবার মধ্যে জনপ্রিয়।
মাটন আচার তৈরির ধাপ
মাটন আচার বানাতে প্রথমে আধা লিটার ভিনেগারের মিশ্রিত জলে লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে মাটন কমপক্ষে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এতে মাংসের রঙ পরিবর্তিত হয়ে সাদা হয়ে যায়।পরবর্তী ধাপে বড় কড়াইয়ে ৫ টেবিল চামচ তেল গরম করে মাটন ডিপ ফ্রাই করা হয়। গরম তেল এমনভাবে হতে হবে যাতে ধোঁয়া ওঠা শুরু হয় এবং আঁচ কমানো যাবে না।
মশলা ও স্বাদ
ভাজা মাটনে ২ টেবিল চামচ হলুদ, ধনে গুঁড়ো এবং মিক্সড মশলা মেশানো হয়। চাইলে গোটা মশলাও ব্যবহার করা যায়। মিশ্রণ যতক্ষণ না গাঢ় বাদামি রঙ নিচ্ছে, ততক্ষণ ভাজা চালানো হয়। এতে মাটন আচার হয়ে যায় ঝাল-টক এবং মুখরোচক।
সংরক্ষণ এবং খাওয়ার সময়কাল
ভাজা মাটন আচার কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করা হয়। বোতল সম্পূর্ণ শুকনো এবং পরিষ্কার হতে হবে, যাতে কোথাও জল না থাকে। এইভাবে সংরক্ষণ করলে আচার এক মাস পর্যন্ত খাওয়া যাবে।
উৎসবের সময় ব্যবহার
মাটন আচার উৎসবের সময় ভোজের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। একবার বানালে পুরো মাস ধরে বিভিন্ন ভোজে পরিবেশন করা যায়। ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী সম্প্রদায়ের রান্না পদ্ধতি অনুযায়ী এটি সহজে বানানো যায় এবং স্বাদে সবার প্রিয়।
Mutton Recipe: ঝাল-টক স্বাদের মাটন আচার বানানো সহজ এবং সংরক্ষণ করলে এক মাস পর্যন্ত খাওয়া যাবে। ঝাড়খণ্ডের আদিবাসী রেসিপি অনুযায়ী তেল ও মশলা দিয়ে মাটন ভাজা হয়, পরে কাঁচের বোতলে সংরক্ষণ করলে উৎসবের ভোজে মুখরোচক পদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।
