বাড়িতেই তৈরি করুন পারফেক্ট পাঞ্জাবি ছোলা: সহজ রেসিপি

বাড়িতেই তৈরি করুন পারফেক্ট পাঞ্জাবি ছোলা: সহজ রেসিপি

ভারতীয় রান্নার মধ্যে পাঞ্জাবি স্বাদের একটি আলাদা পরিচিতি রয়েছে, আর যখন ছোলার কথা আসে, তখন এর নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়। মশলার সুগন্ধ, ছোলার নরম ভাব এবং ফোড়নের ঝাঁঝ – এই সবকিছু মিলে ছোলাকে একটি পারফেক্ট পাঞ্জাবি ডিশ বানিয়ে তোলে। আজ আমরা আপনাদের জানাবো একটি বিশেষ এবং একেবারে আলাদা ধরনের পাঞ্জাবি ছোলার রেসিপি, যা বাড়িতে সহজেই বানানো যায়, কিন্তু স্বাদ এমন যে খেলে প্রশংসা না করে থাকতে পারবেন না।

উপকরণ: স্বাদ এবং ভারসাম্যের মেলবন্ধন

প্রধান উপকরণ:

  • কাবুলি ছোলা (সাদা ছোলা) – ১ কাপ (সারা রাত ভেজানো)
  • টি-ব্যাগ বা চা পাতা (মলমলের কাপড়ে বাঁধা) – ১ চা চামচ
  • তেল – ২ টেবিল চামচ
  • জিরা – 1/2 চা চামচ
  • মিহি করে কাটা পেঁয়াজ – 1/2 কাপ
  • কাটা আদা – 1/2 চা চামচ
  • কাটা রসুন – 2 চা চামচ

মশলার জাদুকরী ত্রয়ী:

  • ছোলা মশলা – ২ চা চামচ
  • লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  • আমচুর (শুকনো আমের গুঁড়ো) – ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো – 1/4 চা চামচ
  • ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
  • জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
  • নুন – স্বাদমতো
  • গরম মশলা (ঐচ্ছিক) – 1/2 চা চামচ

বানানোর পদ্ধতি

১. ছোলা সেদ্ধ করা, কিন্তু স্বাদের সাথে

সারা রাত ভেজানো কাবুলি ছোলা একটি প্রেসার কুকারে দিন। এতে স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং চা পাতার পুঁটলি দিন। চা পাতা ছোলাকে একটি সুন্দর গাঢ় রং দেয় এবং হালকা কষাটে স্বাদও আনে। এতে এত জল দিন যাতে ছোলা ডুবে যায় এবং কুকারটি ৩টি সিটি পর্যন্ত হতে দিন।

ভাপ নিজে থেকে বের হতে দিন, তারপর পুঁটলি সরিয়ে ছোলা ছেঁকে আলাদা করে রাখুন। এই ধাপে ছোলা নরম এবং সুন্দর রং হয়।

২. মশলার বেস – স্বাদের আত্মা

এবার একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন। তাতে জিরা দিন এবং যখন সেটি ফাটতে শুরু করবে তখন কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা এবং রসুন দিয়ে তাদের সুগন্ধ আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

এর পরে সমস্ত শুকনো মশলা – ছোলা মশলা, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, ধনে, জিরা গুঁড়ো এবং আমচুর – দিন। সামান্য জল (প্রায় ১ কাপ) দিন যাতে মশলা পুড়ে না যায় এবং ভালোভাবে মিশে যায়। এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ধরে রান্না করুন।

৩. মশলার সঙ্গে ছোলার মিলন

এবার সেদ্ধ করা ছোলা এই মশলার মধ্যে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গ্যাস কমিয়ে দিন এবং এটি ৫ থেকে ৭ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন। এই সময়ে কিছু ছোলা চামচ বা ম্যাশার দিয়ে হালকা করে ম্যাশ করে নিন যাতে গ্রেভি ঘন হয় এবং মশলার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে ছোলার মধ্যে মিশে যায়।

প্রয়োজন হলে সামান্য জল আরও দিতে পারেন। সবশেষে সামান্য গরম মশলা ছিটিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

পরিবেশন করার ধরণ: প্রতিটি গ্রাসে পাঞ্জাবি স্বাদ

এখন আপনার ছোলা প্রস্তুত। এটি ভাটুরে, পুরি, বা বাসমতি চালের সাথে পরিবেশন করুন। উপরে কাটা সবুজ ধনে এবং পেঁয়াজের কুচি দিন এবং একটি লেবুর টুকরা সাথে রাখুন। সাথে এক বাটি দই এবং আমের আচার থাকলে খাবার আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।

কিছু বিশেষ পরামর্শ

  • ছোলা সেদ্ধ করার সময় একটি তেজপাতা এবং একটি কালো এলাচ দিলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
  • যদি ছোলা আরও বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তাহলে কাঁচা লঙ্কার ফোড়নও দেওয়া যেতে পারে।
  • ছোলা মশলা বাড়িতে ভাজা মশলা দিয়ে তৈরি হলে স্বাদ আরও দারুণ হয়।

পাঞ্জাবি ছোলা শুধু একটি খাবার নয়, বরং একটি অভিজ্ঞতা – যা স্বাদের স্মৃতি, বাড়ির রান্নাঘরের সুবাস এবং মমতা ভরা খাবারের গল্প বলে। এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি আপনার আধুনিক রান্নাঘরে চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবারের সাথে ভাগ করে নিন। বিশ্বাস করুন, এই ডিশ আপনার খাবারের টেবিলকে বিশেষ করে তুলবে।

Leave a comment