স্প্রাউটস নিয়ে প্রচলিত ভুল ধারণা
দানা শস্য বা ডাল অঙ্কুরিত করলে প্রোটিন, ফাইবার, ও খনিজের পরিমাণ বেড়ে যায়—এটি সত্যি। কিন্তু অনেকেই মনে করেন, অঙ্কুর যত বড় হবে, তার পুষ্টিগুণ তত বাড়ে। এই ধারণাকেই ভ্রান্ত বলছেন পুষ্টিবিদরা। কারণ, স্প্রাউটস যত পুরনো হয়, তার কোষের ভেতরের পুষ্টিকণাগুলি ভাঙতে শুরু করে, ফলে কার্যকর উপাদানের পরিমাণ কমে যায়।
বিশেষজ্ঞদের মতামত: অতিরিক্ত লম্বা স্প্রাউটস কেন ক্ষতিকর : সেলিব্রিটি নিউট্রিশনিস্ট শ্বেতা শাহ জানান, বেশি লম্বা স্প্রাউটসের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাকের জন্ম হয় সহজেই, যা খাদ্যবাহিত সংক্রমণ ঘটাতে পারে। এছাড়া এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে রেখে খেলে হজমে গন্ডগোল, পেট ফাঁপা, এমনকি ইনফেকশনও হতে পারে। তাঁর মতে, অঙ্কুরের বৃদ্ধি মানেই পুষ্টিগুণ বাড়া নয়—বরং ধীরে ধীরে তা নষ্ট হয়।
আয়ুর্বেদের দৃষ্টিতে স্প্রাউটসের সঠিক ব্যবহার
আয়ুর্বেদ বলে, অল্প অঙ্কুরিত ও টাটকা স্প্রাউটস খাওয়াই শ্রেয়। এতে ‘লাইফ ফোর্স এনার্জি’ বেশি থাকে, যা শরীরের শক্তি, হজম এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, স্প্রাউটসের সঙ্গে অল্প লেবুর রস ও এক চিমটে হলুদ মিশিয়ে খেলে তার গুণ বহুগুণে বৃদ্ধি পায়।
গবেষণা কী বলছে
বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে, স্প্রাউটস হজমপ্রক্রিয়া উন্নত করে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। অঙ্কুরিত হওয়ার সময় ডাল বা শস্যে অ্যামাইনো অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ে, যা সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনে রূপান্তরিত হয়। তবে অতিরিক্ত সময় ধরে রাখলে এই উপকারিতা নষ্ট হয়।
স্প্রাউটস খাওয়ার সঠিক সময় ও পদ্ধতি
বিশেষজ্ঞদের মতে, অঙ্কুরিত হওয়ার এক বা দুই দিনের মধ্যে স্প্রাউটস খাওয়া উচিত। কাঁচা না খেয়ে হালকা সেদ্ধ বা ভাপিয়ে খেলে আরও নিরাপদ। দীর্ঘদিন ফ্রিজে রেখে খাওয়া একেবারেই অনুচিত।টাটকা স্প্রাউটসই শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী এবং সহজপাচ্য।
অনেকের ধারণা, স্প্রাউটস বা অঙ্কুর যত লম্বা হয়, তার উপকার তত বেশি। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে এটি সম্পূর্ণ ভুল। অতিরিক্ত লম্বা স্প্রাউটসে পুষ্টিগুণ কমে যায়, ব্যাকটেরিয়ার ঝুঁকি বাড়ে এবং হজমে সমস্যা দেখা দেয়। তাই টাটকা, এক-দু’দিনের স্প্রাউটসই সবচেয়ে উপকারী।
