মিষ্টির কথা উঠলেই, আমাদের মনে ক্ষীর-বর্ফি, বেসনের লাড্ডু বা গোলাপ জামুনের মতো চিরাচরিত স্বাদের কথা মনে হয়। কিন্তু আপনি কি কখনও লউকি-র (চালকুমড়ো) বর্ফির স্বাদ গ্রহণ করেছেন? এই মিষ্টি শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যকর দিক থেকেও এর জুড়ি মেলা ভার। লউকি, যা সাধারণত সবজি হিসেবেই পরিচিত, আসলে একটি অসাধারণ মিষ্টিতেও রূপান্তরিত হতে পারে।
উপকরণ (২-৩ জনের জন্য)
- লউকি (গ্রেট করা) – ৫০০ গ্রাম
- মিল্ক পাউডার – ১/২ বাটি
- খাঁড় বা দেশি চিনি – ১/২ বাটি
- কনডেন্সড মিল্ক – ৩-৪ চামচ
- নারকেল কোরা (গুঁড়ো) – ১ ছোট বাটি
- এলাচ গুঁড়ো – ২-৩টি এলাচের গুঁড়ো
- ছোট করে কাটা বাদাম – কাজু, বাদাম, পেস্তা (প্রয়োজন অনুযায়ী)
- সবুজ ফুড কালার – ৩-৪ ফোঁটা (ঐচ্ছিক)
- দেশি ঘি – ৩-৪ চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. লউকি প্রস্তুত করুন
প্রথমে লউকি-র খোসা ছাড়িয়ে নিন, ভালো করে ধুয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে নিন। এরপর লউকি গ্রেট করুন। খেয়াল রাখবেন, লউকি যেন খুব বেশি পাকা বা কাঁচা না হয় – মাঝারি আকারের সবুজ লউকি এক্ষেত্রে সেরা।
এবার একটি গভীর ননস্টিক প্যানে ১-২ চামচ ঘি গরম করুন। এর মধ্যে গ্রেট করা লউকি দিন এবং মাঝারি আঁচে একটানা নাড়াচাড়া করে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। এই সময়ে লউকির জলও শুকিয়ে যাবে।
২. স্বাদ এবং মাধুর্যের মিশ্রণ
লউকি সামান্য ভাজা হয়ে গেলে, এলাচ গুঁড়ো, মিল্ক পাউডার, নারকেল কোরা এবং খাঁড় দিন। একটানা নাড়তে থাকুন, যাতে কোনও কিছু কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। মিল্ক পাউডার বর্ফিকে একটি ক্রিমি স্বাদ দেবে এবং খাঁড় থেকে প্রাকৃতিক মিষ্টি আসবে।
এবার ২-৩ চামচ কনডেন্সড মিল্ক দিন, যা মিষ্টি এবং ক্রিমি টেক্সচার আরও বাড়িয়ে তুলবে। এর সাথে কিছু কাটা বাদামও এই মিশ্রণে দিন এবং আরও সামান্য ঘি যোগ করুন। এই সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে মিশে ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
৩. রঙ এবং রূপ
আপনি চাইলে এখন ৩-৪ ফোঁটা সবুজ ফুড কালার মেশাতে পারেন। এটি শুধুমাত্র দেখার জন্য, স্বাদে কোনও পার্থক্য হবে না। মনে রাখবেন, এটি যোগ করার পরেও সামান্য রান্না করুন, যাতে রঙ ভালোভাবে মিশে যায়।
যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে প্যান থেকে আলাদা হতে শুরু করবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
৪. সেট করা এবং সাজানো
একটি থালা বা ট্রে নিন এবং ঘি দিয়ে ভালোভাবে গ্রিজ করুন। এবার প্রস্তুত মিশ্রণটি এতে ঢেলে চামচ দিয়ে ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরে অবশিষ্ট নারকেল কোরা এবং কাটা বাদাম, পেস্তা ইত্যাদি দিয়ে সাজান।
এটি কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টার জন্য ঠান্ডা জায়গায় বা ফ্রিজে রাখুন, যাতে ভালোভাবে সেট হয়ে যায়।
৫. পরিবেশন এবং সংরক্ষণ
যখন বর্ফি সম্পূর্ণভাবে সেট হয়ে যাবে, তখন আপনার পছন্দসই আকারে কাটুন – বর্গাকার, হিরের আকারে বা আপনার যেমন ইচ্ছে। প্লেটে সাজিয়ে পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন।
এই বর্ফি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভরে ফ্রিজে ৫-৭ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি প্রিজারভেটিভ ছাড়া স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু একটি মিষ্টি।
কিছু টিপস
- আপনি খাঁড়ের পরিবর্তে গুড় পাউডারও ব্যবহার করতে পারেন।
- নারকেল পছন্দ না হলে, এটি বাদ দেওয়া যেতে পারে।
- বাদামের সাথে কাজু এবং কিসমিস যোগ করতে পারেন, যা স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
লউকির বর্ফি একটি ভিন্নধর্মী, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মিষ্টি যা বিশেষ অনুষ্ঠান, উপবাস, উৎসব বা যখনই মিষ্টি কিছু খেতে ইচ্ছে করে – তার জন্য একদম উপযুক্ত। একবার বাড়িতে তৈরি করুন, তারপর দেখুন বাড়ির লোকেরা দোকানের মিষ্টি ভুলে যাবে। তাহলে দেরি কেন? আজই এটি তৈরি করুন এবং একটি নতুন স্বাদের সাথে সবাইকে চমকে দিন।
