বর্তমান বাজারে ভেজাল দুধ ও নকল পনিরের প্রাণঘাতী আধিপত্য বিরাজ করছে, যা স্বাস্থ্যের জন্য গুরুতর ঝুঁকি সৃষ্টি করছে। শুভ খবর হলো, আপনি ব্যয়বহুল কোনও যন্ত্রপাতির সাহায্য ছাড়াই ঘরে বসেই এদের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে পারেন। এই লেখায় আমরা আপনাকে সহজ ঘরোয়া উপায়ের মাধ্যমে শিখিয়ে দেবো কিভাবে দুধ ও পনিরে ভেজাল শনাক্ত করবেন এবং পরিবারকে রোগ থেকে রক্ষা করবেন।
কেন দুধ ও পনিরের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন?
দুধ ও পনির ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসের অপরিহার্য অংশ। শিশুদের হাড় মজবুত করার ক্ষেত্রে হোক বা বয়স্কদের প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের চাহিদা পূরণে হোক, এই দুগ্ধজাত দ্রব্যের অবদান অপরিসীম। কিন্তু যখন এই জিনিসগুলিতে ভেজাল মিশে যায়, তখন তা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে। গত কয়েক বছরে নকল দুধ ও পনির উদ্ধারের অনেক ঘটনা ঘটেছে, যা থেকে স্পষ্ট যে বাজারে সবকিছুতেই অন্ধভাবে বিশ্বাস করা ঠিক নয়। এই পরিস্থিতিতে নিজে সচেতন হয়ে ঘরে বসেই এদের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করা অত্যন্ত জরুরি হয়ে পড়েছে।
দুধে সাধারণত যেসব ভেজাল মেশানো হয়
লাভের জন্য অনেক দোকানদার দুধে ক্ষতিকারক জিনিস মিশিয়ে দেয়, যেমন:
- পানি: দুধ পাতলা করার জন্য।
- ইউরিয়া: ঝাঁকুনি ও ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য, কিন্তু শরীরের জন্য বিষ।
- স্টার্চ: দুধকে ঘন দেখানোর জন্য।
- ডিটারজেন্ট ও কৃত্রিম দুধ: সাদা রঙ ও ঝাঁকুনি তৈরির জন্য, যা অত্যন্ত ক্ষতিকারক।
পনিরে ভেজাল শনাক্ত কিভাবে করবেন?
পনিরে নকলের জন্য মিল্ক পাউডার, উদ্ভিজ্জ তেল, স্টার্চ এবং রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়। এতে পনিরের গঠন তৈরি থাকে, কিন্তু স্বাদ, পুষ্টি ও গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। নকল পনির খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ধীর বিষ।
ঘরে দুধে ভেজাল পরীক্ষার সহজ উপায়
1. পানির ভেজাল কিভাবে শনাক্ত করবেন?
দুধের কয়েক ফোঁটা কোনও মসৃণ পৃষ্ঠে ফেলুন। বিশুদ্ধ দুধ সাদা রেখা রেখে এগিয়ে যাবে। যদি দুধে পানি মিশ্রিত থাকে, তবে তা কোনো চিহ্ন ছাড়াই দ্রুত ছড়িয়ে পড়বে।
2. ডিটারজেন্ট শনাক্ত করুন
৫-১০ মি.লি দুধে সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন। যদি প্রচুর ঝাঁকুনি হয়, তবে বুঝতে হবে তাতে ডিটারজেন্ট আছে। আসল দুধে হালকা ঝাঁকুনি হয়।
3. স্টার্চের ভেজাল পরীক্ষা করুন
একটু দুধ (২-৩ মি.লি) এ ৫ মি.লি পানি মিশিয়ে ফুটান। ঠান্ডা হলে তাতে ২-৩ ফোঁটা আয়োডিন টিংচার দিন। যদি রঙ নীল হয়, তবে দুধে স্টার্চের ভেজাল আছে।
ঘরে পনিরে ভেজাল পরীক্ষার উপায়
- গন্ধ ও স্বাদ থেকে শনাক্ত করুন: পনিরটি ঘ্রাণ করুন এবং একটু চেখে দেখুন। আসল পনিরে দুধের সুন্দর গন্ধ ও স্বাদ থাকে। যদি না থাকে, তবে সতর্ক হোন।
- গঠন পরীক্ষা করুন: নকল পনির স্পর্শ করলে রবারের মতো মনে হয়। এটি চাপ দিলে দ্রুত আগের আকারে ফিরে আসে।
- উবাল দিয়ে ভেজাল ধরুন: একটু পনির পানিতে ফুটান এবং তাতে তুঁর দাল দিন। যদি ১০ মিনিট পর পানির রঙ লাল হয়, তবে পনিরে ভেজাল আছে।
ভেজাল দুধ ও পনিরের ক্ষতি
দীর্ঘদিন ভেজাল দুধ ও নকল পনির খেলে শরীরে নানা রোগ হতে পারে, যেমন:
- কিডনি ও লিভারের উপর খারাপ প্রভাব
- ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগের ঝুঁকি
- শিশুদের মধ্যে কুপুষ্টি ও দুর্বলতা
- পাচনতন্ত্রের সমস্যা
- কেবলমাত্র স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও বিশুদ্ধতা অত্যন্ত জরুরি।
সতর্ক থাকুন, সুস্থ থাকুন
বর্তমান সময়ে ভেজাল খাদ্য থেকে দূরে থাকা সহজ নয়, তবে অসম্ভবও নয়। ঘরে বসেই কিছু সহজ ও সাশ্রয়ী উপায়ে আপনি দুধ ও পনিরের বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে পারেন। নিজেও সচেতন হোন এবং অন্যদেরও সতর্ক করুন, যাতে ভেজালবাজদের চাতুর্যের উপর নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
```
