পালক পনির একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় পাঞ্জাবি খাবার, যা কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী। পালং শাকে প্রচুর আয়রন ও পুষ্টি উপাদান থাকে, অন্যদিকে পনির প্রোটিনের একটি ভালো উৎস। এই পদটি আপনি যেকোনো অনুষ্ঠানে তৈরি করতে পারেন, কারণ এটি স্বাদে সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর।
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম তাজা পালং শাক
- ৩০০ গ্রাম পনির (১ ইঞ্চি चौकोर टुकड़ों में काट लें)
- ৩-৪টি পাকা টমেটোর পেস্ট
- ১টি কাঁচা লঙ্কা (মিহি করে কাটা)
- ১ ইঞ্চি আদার টুকরো
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১-২ চিমটি হিং
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
- ১/৪ চা চামচের কম লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ বেসন
- ১/৪ চা চামচের কম গরম মশলা
- ১-২ টেবিল চামচ ধনে পাতা (মিহি করে কাটা)
- ১.৫ টেবিল চামচ তেল
- ১ টেবিল চামচ জল (পালং শাক সেদ্ধ করার জন্য)
- ক্রিম বা মালাই (গার্নিশিংয়ের জন্য, ঐচ্ছিক)
পালক পনির তৈরির পদ্ধতি
- পালং শাকের প্রস্তুতি
প্রথমে পালং শাকের ডাঁটিগুলো ভেঙে ফেলে দিন এবং পাতাগুলো ভালোভাবে দুইবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। ধোয়ার পরে এটি একটি ছাঁকনিতে রেখে জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন যাতে পালং শাক শুকনো হয়। এখন একটি পাত্রে পালং শাক দিয়ে তাতে এক টেবিল চামচ জল মেশান এবং এটি ঢেকে মৃদু আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ধরে সেদ্ধ করুন। পালং শাক সেদ্ধ হওয়ার পরে এটি ঠান্ডা হতে দিন। - পালং শাক বাটা
ঠান্ডা হয়ে গেলে পালং শাক মিক্সারে দিয়ে পিষে নিন যাতে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি হয়। আপনি চাইলে একটু মোটা পেস্টও তৈরি করতে পারেন, এটা আপনার পছন্দের ওপর নির্ভর করে। - পনিরের প্রস্তুতি
পনির আপনি চাইলে ভেজে ছাড়াই সরাসরি দিতে পারেন, তবে যদি আপনি চান তবে নন-স্টিক তাওয়ায় সামান্য তেল দিয়ে পনিরের টুকরোগুলোকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজেও নিতে পারেন। এতে পনিরের স্বাদ এবং গঠন দুটোই উন্নত হয়। - মশলা তৈরি করা
এবার কড়াইতে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে হিং এবং জিরা দিন। জিরা যখন ফাটতে শুরু করবে, তখন হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং বেসন দিয়ে হালকা করে ভাজুন। এর পরে টমেটো, আদা এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। এতে লাল লঙ্কার গুঁড়োও দিন এবং ভালোভাবে মেশান। মশলা ভাজতে প্রায় ৫ মিনিট লাগবে। - পালং পেস্ট মেশান
মশলা ভাজা হয়ে গেলে এতে পিষে রাখা পালং শাক দিন এবং ২-৩ টেবিল চামচ জল মেশান। এর সাথে লবণ এবং গরম মশলা দিয়ে সব জিনিস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এটি মৃদু আঁচে রান্না হতে দিন যাতে মশলা এবং পালং শাকের স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। - পনির দিন এবং রান্না করুন
যখন পালং শাকের মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করবে, তখন পনিরের টুকরোগুলো দিন। এটি ২ মিনিটের জন্য ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন যাতে পনির ভালোভাবে মশলার সাথে মিশে যায় এবং স্বাদ বাড়ে। - ধনে পাতা এবং গার্নিশিং
শেষে ধনে পাতা দিয়ে সবজিটি মিশিয়ে নিন। পালক পনির প্রস্তুত। এটি একটি পাত্রে বের করে উপরে ১ চামচ ক্রিম বা মালাই দিয়ে গার্নিশ করুন। এতে সবজির স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
পরিবেশনের প্রস্তাবনা
গরম গরম পালক পনির আপনি রুটি, নান, পরোটা বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। এই ডিশ পার্টি এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্যও একটি পারফেক্ট বিকল্প। সাথে রুটি বা নানের সুগন্ধ এবং পালক পনিরের স্বাদ, দুটো মিলে একটি দারুণ কম্বিনেশন তৈরি করে।
পালক পনিরের উপকারিতা
পালক পনির শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও খুব ভালো। পালং শাকে আয়রন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন এ, সি, কে প্রচুর পরিমাণে থাকে যা রক্ত সঞ্চালন, হাড় এবং ইমিউন সিস্টেমের জন্য উপকারী। পনির প্রোটিনের উৎস হওয়ার পাশাপাশি শরীরকে শক্তি দেয়।
পালক পনির একটি ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জাবি রেসিপি যা বাড়িতে তৈরি করা সহজ এবং স্বাদে চমৎকার। সঠিক মশলার সাথে তাজা পালং শাক এবং নরম পনিরের সংমিশ্রণ একটি এমন খাবার তৈরি করে যা বাচ্চা এবং বড় সবাই পছন্দ করে। আপনি এটি যেকোনো দিন আপনার খাবারে যোগ করে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার তৈরি করতে পারেন।
