ভারতীয় মিষ্টির জগতে নানান ধরনের বরফি পাওয়া যায়, তবে যখন মিষ্টান্নের স্বাদ সৌন্দর্যের সাথে মিলে যায়, তখন তা এক ভিন্ন অভিজ্ঞতা দেয়। এমনই একটি বিশেষ, দেখতে গোলাপ ফুলের মতো এবং স্বাদে অত্যন্ত চমৎকার মিষ্টি হল — 'রোজ বরফি'। এটি কেবল খেতে অসাধারণ তাই নয়, উৎসব, বিবাহ বা কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে সজ্জার জন্যও একদম উপযুক্ত মিষ্টি।
রোজ বরফি বানানোর উপকরণ
- মিল্ক পাউডার – ২০০ গ্রাম
- গোলের গুঁড়ো (নারকেল পাউডার) – ১০০ গ্রাম
- চিনি – ১৫০ গ্রাম
- জল – ১ গ্লাস
- খাবার রং (লাল বা গোলাপী) – পরিমাণ মতো
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
রোজ বরফি বানানোর পদ্ধতি
১. এক তারের চাশনি তৈরি করা
প্রথমে একটি গভীর তলার কড়াই নিন এবং তাতে ১৫০ গ্রাম চিনি ও এক গ্লাস জল দিন। কম আঁচে এটি ততক্ষণ পর্যন্ত গরম করুন যতক্ষণ না এক তারের চাশনি তৈরি হয়। চাশনি তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, দুটি আঙুলের মাঝে সামান্য চাশনি নিয়ে দেখুন – যদি একটি তার তৈরি হয়, তাহলে চাশনি তৈরি।
২. মিল্ক পাউডার ও নারকেল মেশানো
এবার চাশনির মধ্যে অল্প অল্প করে মিল্ক পাউডার দিতে শুরু করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে জমাট না বাঁধে। যখন মিল্ক পাউডার ভালো করে মিশে যাবে, তখন তার মধ্যে নারকেলের গুঁড়ো (গোলের গুঁড়ো) দিন এবং ভালো করে মেশান।
৩. এলাচের ছোঁয়া
এবার এই মিশ্রণে এলাচ গুঁড়ো দিন, যা মিষ্টিতে একটি মনোরম সুগন্ধ এবং স্বাদ যোগ করবে। মিশ্রণটি ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে এটি নিচে লেগে না যায়।
৪. মিশ্রণটিকে দুটি ভাগে ভাগ করা
যখন মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হয়ে যাবে, তবে তখনও মাখা যাওয়ার মতো গরম থাকবে, তখন এটিকে দুটি সমান ভাগে ভাগ করুন। একটি ভাগ সাদা রাখুন এবং অন্য ভাগে খাবার রং (লাল বা গোলাপী) মেশান।
৫. রুটির মতো বেলা
দইটি মিশ্রণ বেলনের সাহায্যে হালকা পুরুত্বের রুটির আকারে বেলুন। প্রথমে সাদা রঙের রুটি বেলুন এবং তার উপরে গোলাপী রঙের রুটি রাখুন।
৬. মঠ তৈরি করা এবং রোল করা
এবার এই দুই স্তরের রুটি থেকে ছোট ছোট গোল মঠের মতো টুকরো কাটুন – একটি বড় এবং একটি ছোট। তারপর ছোট টুকরোটি বড় টুকরোর উপরে রাখুন এবং হালকা হাতে চাপ দিন। এইরকম অনেক মঠ একটার উপর একটা সারিবদ্ধ করে রোলের মতো ঘুরিয়ে নিন।
৭. গোলাপের আকার দেওয়া
তৈরি হওয়া রোলটিকে মাঝখান থেকে দুটি ভাগে কাটুন। এবার প্রতিটি ভাগ খাড়া করুন এবং উপরের পাপড়িগুলো সামান্য বাইরের দিকে বাঁকিয়ে দিন। এটি দেখতে অবিকল গোলাপ ফুলের মতো লাগবে। আপনার সুন্দর এবং সুস্বাদু 'রোজ বরফি' তৈরি!
কিছু বিশেষ পরামর্শ
- আপনি চাইলে এতে গোলাপ জলও কয়েক ফোঁটা মেশাতে পারেন, যা স্বাদ এবং গন্ধে গোলাপী আভা আনবে।
- মিষ্টিটিকে শীতকালে এয়ারটাইট পাত্রে ৪-৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- খাবারের রং প্রাকৃতিক হলে ভালো, যেমন বিটরুটের রসও ব্যবহার করা যেতে পারে।
‘রোজ বরফি’ একটি চিরাচরিত মিষ্টি থেকে একটু ভিন্ন, একটি উদ্ভাবনী মিষ্টি যা স্বাদ এবং দৃশ্য উভয় দিক থেকেই অনন্য। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, তেমনি এটি দেখা এবং খাওয়াও আনন্দদায়ক। আগামীবার যখন আপনি কোনো বিশেষ মিষ্টি তৈরি করতে চাইবেন, তখন এই গোলাপী-সাদা, গোলাপ ফুলের মতো ‘রোজ বরফি’ অবশ্যই চেষ্টা করে দেখবেন।
