যখন পাঞ্জাবি স্বাদের কথা আসে, তখন তন্দুরি পনির টিক্কা-র নাম সবার আগে আসে। এই পদটি শুধু নিরামিষভোজীদের মন জয় করে নেয় তাই নয়, পরিবেশন করার আগেই এর সুগন্ধ মন মুগ্ধ করে তোলে। তন্দুরি পনির টিক্কা এমন একটি রেসিপি, যা বিয়েবাড়ি থেকে শুরু করে রেস্টুরেন্ট এবং বাড়ির বিশেষ অনুষ্ঠানে সবচেয়ে জনপ্রিয় স্টার্টার হিসেবে বিবেচিত হয়। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে একটি ইউনিক এবং দেশি স্টাইলে তন্দুরি পনির টিক্কা তৈরির রেসিপি জানাব, যা ঐতিহ্যপূর্ণ পাঞ্জাবি স্বাদ বহন করে।
তন্দুরি পনির টিক্কা কী?
তন্দুরি পনির টিক্কা একটি সম্পূর্ণ নিরামিষ স্টার্টার, যা দই, মশলা এবং সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে তৈরি করা ম্যারিনেশনে পনিরকে ম্যারিনেট করে তন্দুর বা তাওয়ায় সেঁকা হয়। এই রেসিপিটি বিশেষভাবে ধোঁয়াটে তন্দুরি স্বাদ এবং মশলাদার ম্যারিনেডের জন্য পরিচিত।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
ম্যারিনেডের জন্য:
- দই – ¾ কাপ (ঘন এবং ক্রিমি)
- লেবুর রস – ½ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ½ চা চামচ
- ভাজা জিরা (গুঁড়ো করা) – ½ চা চামচ
- আদা বাটা – ½ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা বাটা – ½ চা চামচ
- গোলমরিচ (তাজা গুঁড়ো করা) – 1 চা চামচ
- জোয়ান – ½ চা চামচ
- মৌরি গুঁড়ো – 1 চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ¾ চা চামচ
- বেসন – ⅓ কাপ (ভাজা)
- তেল – 1 চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- জাফরান – 1 টেবিল চামচ (কিছু ফোঁটা দুধে ভেজানো)
অন্যান্য উপকরণ:
- পনির – 12 টুকরা (2 ইঞ্চি কিউব করে কাটা)
- তেল – 1 টেবিল চামচ (রান্নার জন্য)
- চাট মশলা – 1 চা চামচ
- ধনে পাতা – 1 টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)
তৈরির পদ্ধতি
1. জাফরান মিশ্রণ তৈরি করুন
একটি পাত্রে দুধ এবং জাফরান মিশিয়ে 5-10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন। এতে রং এবং সুগন্ধ দুটোই বাড়বে।
2. মশলাদার ম্যারিনেড তৈরি করুন
একটি গভীর পাত্রে দই নিন এবং তাতে সব মশলা, বেসন, লেবুর রস এবং তেল ভালো করে মেশান। এবার এতে জাফরান-দুধের মিশ্রণ ঢেলে ফেটিয়ে একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন।
3. পনির ম্যারিনেট করুন
পনিরের কিউবগুলো এই তৈরি পেস্টে দিন এবং হালকা হাতে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরা ভালোভাবে ম্যারিনেডে মাখা হয়। এটি ঢেকে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন (সময় থাকলে 2 ঘণ্টা পর্যন্ত রাখতে পারেন, স্বাদ আরও গাঢ় হবে)।
4. পনির সাতে স্টিক তৈরি করুন
এবার পনিরের 3-3টি টুকরা নিয়ে কাঠের বা ধাতুর সাতে স্টিকে গেঁথে নিন। একইভাবে সব স্টিক তৈরি করুন।
5. সেঁকা বা গ্রিল করা
- একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করুন, সামান্য তেল দিন এবং দুটি স্টিক রাখুন। মাঝারি আঁচে চারপাশ থেকে সোনালী হওয়া পর্যন্ত সেঁকুন।
- সেঁকা হয়ে গেলে টিক্কাগুলোর ওপর চাট মশলা এবং ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশনের পরামর্শ
- ধনে পাতা এবং পুদিনার চাটনি ও লেবুর টুকরোর সাথে পরিবেশন করুন।
- এটি পেঁয়াজের কুচি এবং মাখন লাগানো রুমাली রুটির সাথেও খাওয়া যেতে পারে।
- চাইলে একটি স্মোকড ফ্লেভারের জন্য পনির টিক্কাকে ধোঁয়ায় "কোল্ড স্মোক" করতে পারেন।
বিশেষ টিপস
- পনিরকে ম্যারিনেডে বেশি সময় ধরে রাখলে মশলা ভালোভাবে ভেতরে প্রবেশ করে।
- বেসন টিক্কাকে মুচমুচে এবং স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে।
- যদি তন্দুর বা বারবেকিউ না থাকে, তবে গ্রিল প্যান বা এয়ার ফ্রায়ারেও তৈরি করা যেতে পারে।
- মৌরি এবং জোয়ানের ব্যবহার এটিকে হজম করতে সহজ করে এবং স্বাদে ভিন্নতা দেয়।
তন্দুরি পনির টিক্কা একটি মশলাদার পাঞ্জাবি স্টার্টার, যা দই, মশলা এবং জাফরানে ম্যারিনেট করে তন্দুর বা তাওয়ায় সেঁকা হয়। এটি স্বাদ, সুগন্ধ এবং মুচমুচে ভাবের একটি চমৎকার সংমিশ্রণ। চাট মশলা, সবুজ চাটনি এবং লেবুর সাথে পরিবেশন করা হয়।
