সুজির ইডলি—হালকা ও দ্রুত শক্তির উৎস : সুজির ইডলি সাধারণত সেমোলিনা দিয়ে তৈরি হয়। এতে অনেক সময় ফারমেন্টেশন থাকে না, তাই রান্না করা সহজ ও দ্রুত। হালকা, কম ফ্যাট এবং সহজপাচ্য হওয়ায় এটি শিশু, বয়স্ক বা হালকা খাবার খুঁজছেন এমন মানুষের জন্য ভাল বিকল্প।তবে সমস্যাও আছে। সুজির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তুলনামূলক বেশি, ফলে ডায়াবেটিস রোগী বা ওজন নিয়ন্ত্রণে থাকা মানুষের জন্য এটি ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে।
চালের ইডলি—পেট ভরাট ও বেশি পুষ্টিকর
চালের ইডলি তৈরি হয় চাল ও বিউলির ডাল ফারমেন্ট করে। ফারমেন্টেশনের ফলে এতে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয়, যা হজমশক্তি বাড়ায় ও অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখে। ডালের কারণে প্রোটিনও যোগ হয়, ফলে এটি পুষ্টিকর এবং পেট ভরাট রাখে দীর্ঘ সময়।তবে পালিশ করা সাদা চাল দিয়ে বানালে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা বেড়ে যায়। এর বদলে ব্রাউন রাইস বা অর্ধসেদ্ধ চাল ব্যবহার করলে ইডলি আরও স্বাস্থ্যকর হয়।
কোনটি বেছে নেবেন?
যদি আপনি হালকা, সহজপাচ্য ও তাড়াতাড়ি রান্না হওয়া খাবার চান, তবে মাঝে মাঝে সুজির ইডলি ভাল বিকল্প।কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী শক্তি, পুষ্টি ও হজমের সুবিধার কথা ভাবলে চালের ইডলি এগিয়ে থাকবে।স্বাস্থ্যকর ডায়েট মেনে চলতে চাইলে চালের ইডলি বানাতে অবশ্যই ব্রাউন রাইস বা কম পালিশ করা চাল ব্যবহার করাই শ্রেয়।
ইডলি এখন আর শুধু দক্ষিণ ভারতের পদ নয়, বাংলার রান্নাঘরেও পাকা জায়গা করে নিয়েছে। কিন্তু প্রশ্ন থেকে যায়—সুজির ইডলি নাকি চালের ইডলি, কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর? উত্তর খুঁজতে গেলে আলাদা আলাদা দিক থেকে তুলনা করতে হয়।
