ভারতীয় রান্নার জগতে প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, এবং যখন উত্তর ভারতের কথা আসে, তখন কাশ্মীরি স্বাদ সবচেয়ে স্বতন্ত্র এবং রাজকীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। কাশ্মীরি পদগুলি কেবল স্বাদে অসাধারণ নয়, তাদের সুবাস, বর্ণ এবং পরিবেশনও তাদের বিশেষ করে তোলে। এই ঐতিহ্যবাহী পদগুলির মধ্যে একটি হল কাশ্মীরি "মিষ্টি পোলাও"। এই মিষ্টি পোলাও শুকনো ফল এবং জাফরানের সুগন্ধে পরিপূর্ণ, যা কোনো উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হলে সবাই প্রশংসা করতে বাধ্য হয়।
কাশ্মীরি মিষ্টি পোলাও তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- বাসমতি চাল – ১ কাপ
- জল – ২ কাপ
- চিনি – ½ কাপ
- দুধ – ¼ কাপ
- মিল্ক পাউডার – ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জয়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- জাফরান – ১৫-২০টি কেশর (সামান্য জলে ভেজানো)
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- বাদাম – ৬-৮টি (লম্বা করে কাটা)
- কাজু – ৮-১০টি (আধা কাটা)
- পেস্তা – ৬-৮টি (পাতলা টুকরা)
- কিশমিশ – ১৫-২০টি
- শুকনো নারকেল – ১০-১২টি পাতলা স্লাইস
- লবঙ্গ – ৬-৮টি
- গোলমরিচ – ৮-১০টি
- তেজ পাতা – ১টি
- বড় এলাচ – ১টি
- ছোট এলাচ – ২টি
- নুন – ১ চিমটি
তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. চাল ভিজিয়ে রাখা
প্রথমে বাসমতি চাল ২-৩ বার ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং ১০ মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এর ফলে চাল রান্না করার পরে ঝরঝরে হবে।
২. শুকনো ফল ভাজা
এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করুন এবং প্রথমে কাজু, বাদাম, পেস্তা, কিশমিশ এবং শুকনো নারকেলের স্লাইস হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। যখন এই শুকনো ফলগুলি সামান্য ভাজা হয়ে যাবে, তখন সেগুলিকে একটি প্লেটে তুলে নিন।
৩. মশলা ভাজা
এই ঘিতে লবঙ্গ, গোলমরিচ, তেজ পাতা, বড় এলাচ এবং ছোট এলাচ দিয়ে হালকা ভাজুন। এটি পোলাওতে সুগন্ধ এবং স্বাদ উভয়ই গভীর করবে।
৪. চাল রান্না করা
এবার এই মশলার ঘিতে ২ কাপ জল দিন। এতে হলুদ গুঁড়ো, চিনি এবং ভিজিয়ে রাখা চাল মেশান। উপরে এক চিমটি নুন দিন যাতে স্বাদ সুষম থাকে। ভালোভাবে মিশিয়ে কড়াই ঢেকে দিন এবং অল্প আঁচে রান্না করুন।
৫. জাফরান দুধ তৈরি করা
যখন চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে যাবে, ততক্ষণ একটি বাটিতে দুধ নিন এবং তাতে ভেজানো জাফরান, মিল্ক পাউডার, এলাচ গুঁড়ো এবং জয়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। এই দুধ এবার চালের মধ্যে দিন এবং আবার ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন।
৬. শেষ পরশ
যখন চাল প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে যাবে এবং জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে, তখন উপরে ভাজা শুকনো ফল দিন। গ্যাস বন্ধ করুন এবং পোলাও ঢেকে ৫-৭ মিনিটের জন্য দম দিন।
পরে তেজ পাতা তুলে নিন এবং পোলাও হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। অসাধারণ সুবাস এবং সোনালী রঙ আপনার স্বাদকে আগেই মোহিত করবে।
পরিবেশন করার পদ্ধতি এবং বিশেষ টিপস
- কাশ্মীরি মিষ্টি পোলাও পরিবেশন করার সময় পুদিনা পাতা বা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন, এটি স্বাদে আরও ভালো লাগবে।
- চাইলে উপরে জাফরান দুধের কয়েক ফোঁটা দিয়ে গার্নিশ করতে পারেন।
- এই পোলাও যেকোনো বিশেষ পূজা, উৎসব, পার্টি বা প্রসাদ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
কাশ্মীরি মিষ্টি পোলাও এমন একটি পদ যা কেবল আপনার অতিথিদের মন জয় করবে না, বরং প্রতিটি বিশেষ উপলক্ষকে আরও বিশেষ করে তুলবে। এর মাধুর্যে কাশ্মীরি সংস্কৃতির ঝলক পাওয়া যায় এবং এর সুবাস মনকে শান্তি দেয়। আগামীবার যখন কোনো বিশেষ উপলক্ষ হবে, তখন এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করুন এবং আপনার খাবারের থালায় একটি রাজকীয় স্বাদ যোগ করুন।
