উত্তর ভারতের ঐতিহ্যপূর্ণ রেসিপিগুলির মধ্যে অন্যতম হল তন্দুরি আলু, যা তার চটপটা স্বাদ, মশলাদার সুগন্ধ এবং স্মোকি স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি এমন একটি ডিশ যা আপনি পার্টি স্ন্যাক হিসাবেও পরিবেশন করতে পারেন এবং উইকেন্ড স্পেশাল হিসাবেও বানাতে পারেন। বিশেষ বিষয় হল, এই রেসিপিটি আপনি আপনার সাধারণ রান্নাঘরেও খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন। আসুন জেনে নেওয়া যাক এর পুরো প্রণালী, স্বাদে পরিবর্তন আনার ছোট ছোট টিপস এবং এটি পরিবেশন করার অনন্য উপায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- প্রয়োজনীয় উপকরণ – তন্দুরি আলুর জন্য
- অর্ধেক সেদ্ধ আলু – ২ কাপ (বড় টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ½ কাপ (মোটা টুকরো করে)
- টমেটো – ½ কাপ (কিউব করে কাটা)
- শিমলা মির্চ – ½ কাপ (কাটা)
- গলানো মাখন – ¼ কাপ
- কয়লা – ১ টুকরো
- ঘি – ½ চা চামচ
মেরিনেডের জন্য
- দই – ½ কাপ (ফ্রেশ এবং ঘন)
- ভাজা বেসন – ১ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ – ½ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো – 1½ চা চামচ
- লেবুর রস – ২ চা চামচ
- ধনে-জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মশলা – ১ চা চামচ
- চাট মশলা – ২ চা চামচ
- কাসুরি মেথি – ১ টেবিল চামচ (হাতের তালুতে ঘষে)
- নুন – স্বাদ অনুসারে
বানানোর পদ্ধতি
১. মেরিনেড তৈরি করুন
একটি বড় পাত্রে দই, ভাজা বেসন, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, লেবুর রস, গরম মশলা, চাট মশলা, কাসুরি মেথি এবং নুন মেশান। এটি ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে কোনো গুটি না থাকে এবং মিশ্রণটি মসৃণ হয়।
২. সবজি এবং আলু মেশান
এবার এই মশলাদার দইয়ের মিশ্রণে সেদ্ধ আলুর টুকরো, পেঁয়াজ, টমেটো এবং শিমলা মির্চ দিন। হাত দিয়ে বা স্প্যাচুলা দিয়ে ধীরে ধীরে মেশান যাতে সব টুকরো ভালোভাবে কোট হয়ে যায়।
৩. ধোঁয়ার জাদু
পাত্রে মিশ্রণটিকে একদিকে করুন এবং মাঝখানে একটি ছোট বাটি রাখুন। তাতে গরম করা কয়লা রাখুন এবং তার উপর একটু ঘি দিন। সঙ্গে সঙ্গে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ২-৩ মিনিট পর্যন্ত রেখে দিন যাতে মিশ্রণে ধোঁয়ার সুগন্ধ লেগে যায়।
৪. স্কিউয়ারে লাগান
এবার স্কিউয়ারে একটি একটি করে আলু, পেঁয়াজ, টমেটো এবং শিমলা মির্চের টুকরো লাগান। এই ক্রমটি दोहराते हुए পুরো স্কিউয়ার ভরে নিন।
৫. তন্দুরি গ্রিলিং
গ্যাসে সরাসরি বা ওভেনে গ্রিল করুন। চারদিক থেকে সোনালী বাদামী হওয়া পর্যন্ত সেঁকুন এবং মাঝে মাঝে গলানো মাখন লাগাতে থাকুন যাতে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এই প্রক্রিয়া প্রায় ৩-৪ মিনিটে সম্পন্ন হয়ে যায়।
পরিবেশন করার পদ্ধতি
গরম গরম তন্দুরি আলু সবুজ ধনে-পুদিনার চাটনি এবং আচার পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে সামান্য চাট মশলা এবং লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে পারেন। এই রেসিপিটি চায়ের সাথে বা পার্টি স্টার্টার হিসেবেও খুবই জনপ্রিয়।
কেন खास এই তন্দুরি আলু?
- শুদ্ধ शाकाहारी বিকল্প: নন-ভেজ ছাড়াই তন্দুরি স্বাদের মজা।
- মশলাদার এবং চটপটা: চাট মশলা, গরম মশলা এবং লেবুর রসের পারফেক্ট ব্যালেন্স।
- ধোঁয়ার সুগন্ধ: কয়লার ধোঁয়ায় তন্দুরি স্বাদ असली লাগবে।
- বাচ্চা থেকে বড় সবার জন্য: হালকা तीखा, कुरकुरा এবং हेल्दी।
তন্দুরি আলু উত্তর ভারতের ঐতিহ্যপূর্ণ রেসিপির একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধিত উদাহরণ, যা সব বয়সের মানুষের কাছে প্রিয়। এর স্মোকি ফ্লেভার, মশলাদার মেরিনেড এবং कुरकुरी बनावट এটিকে একটি পারফেক্ট পার্টি স্ন্যাক এবং উইকেন্ড ট্রিট বানিয়ে তোলে। এটি আপনি বাড়িতে সহজেই তৈরি করতে পারেন এবং অতিথিদের ইম্প্রেস করতে পারেন। তন্দুরি আলু স্বাদ, सेहत এবং प्रस्तुति तीनों में बेहतरीन संतुलन का উদাহরণ – একবার অবশ্যই ব্যবহার করে দেখুন।
