ভারতের রান্নাঘরে যখনই কোনো বিশেষ এবং পেট ভরানোর মতো খাবারের কথা ওঠে, আলু পরোটা সবার উপরে আসে। বিশেষ করে উত্তর ভারত এবং দিল্লির অলিগলিতে প্রতিদিন সকালে উনুনে সেঁকা এই পরোটার সুগন্ধ মন জয় করে নেয়। শীতের সকাল হোক বা ছুটির দিন, আলুর পরোটার স্বাদ সবাইকে মুগ্ধ করে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
আটার জন্য:
- ১ বাটি গমের আটা
- প্রয়োজন অনুযায়ী জল
- স্বাদমতো লবণ
- ১ ছোট চামচ তেল বা ঘি (ময়ানের জন্য)
পুর দেওয়ার জন্য:
- ৭টি মাঝারি আকারের সেদ্ধ আলু
- ১টি মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
- ১ ইঞ্চি আদা (গ্রেট করা)
- ২টি মিহি করে কাটা কাঁচালঙ্কা
- স্বাদমতো লবণ
- ১ চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ½ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ½ চামচ গরম মশলা
- ½ চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১ চামচ ঘি (ফোড়নের জন্য)
ভাজার জন্য:
- প্রয়োজন অনুযায়ী ঘি বা মাখন
তৈরির পদ্ধতি
১. আটা মাখা
প্রথমে একটি পাত্রে আটা নিন, তাতে সামান্য লবণ এবং ১ ছোট চামচ ঘি বা তেল মেশান। তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে আটা নরম ও মোলায়েম করে মেখে নিন। এটি ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন যাতে সেটি ভালোভাবে মিশে যায়।
২. পুর তৈরি করা
সেদ্ধ আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে মেখে নিন। এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে এক চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হলে তাতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নাড়াচাড়া করুন।
এবার মেখে রাখা আলু দিন এবং সাথে সমস্ত শুকনো মশলা – লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট ধরে ভাজুন যাতে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। এবার গ্যাস বন্ধ করে পুর ঠান্ডা হতে দিন।
৩. পরোটা বেলা এবং ভরা
এবার মেখে রাখা আটা থেকে একটি মাঝারি আকারের লেচি কেটে নিন এবং সেটি হালকা হাতে বেলে নিন। এর মধ্যে তৈরি করা পুর দিন এবং চারদিক থেকে তুলে লেচিটি বন্ধ করে দিন। এবার হালকা হাতে বেলন দিয়ে পরোটা বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন পরোটা যেন ফেটে না যায়।
৪. পরোটা সেঁকা এবং পরিবেশন করা
তাওয়া গরম করুন এবং পরোটাটি তার উপরে দিন। উভয় দিকে হালকা করে সেঁকে নিন। এবার সামান্য ঘি বা মাখন দিয়ে উভয় দিকে মুচমুচে এবং সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি চাইলে ঘিয়ের পরিবর্তে মাখনও ব্যবহার করতে পারেন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
গরম গরম পরোটা একটি প্লেটে বের করুন এবং তার উপরে এক টুকরো মাখন দিন। সাথে তাজা দই, আমের আচার এবং মিষ্টি লস্যি পরিবেশন করুন। চাইলে ধনে-পুদিনার চাটনিও দিতে পারেন – স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ হবে!
দরকারি কিছু টিপস
- যদি আপনি পরোটা বেশি মশলাদার পছন্দ করেন তবে পুরে চাট মশলা এবং কাসুরি মেথিও মেশাতে পারেন।
- বাচ্চাদের জন্য কম মশলা ব্যবহার করুন এবং সাথে টমেটো সস দিন।
- ঘিয়ের বদলে মাখন বা দেশি মাখন ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
- পরোটা জলখাবারেও পরিবেশন করা যেতে পারে।
আলুর পরোটা উত্তর ভারতের খাবারের একটি বিশেষ পরিচয়। এটি স্বাদে অসাধারণ এবং তৈরি করাও সহজ। সঠিক মশলা এবং পুর দিয়ে তৈরি পরোটা পরিবারের সকল সদস্যের পছন্দ হবে। গরম গরম পরোটা দই, আচার বা মাখনের সাথে খাওয়ার আনন্দ দ্বিগুণ হয়ে যায়। এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও আপনার বাড়িতে সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী আলু পরোটা তৈরি করতে পারেন।
