ভারতে মিষ্টির একটি বিশেষ স্থান আছে, আর যখন কথা হয় খাঁটি দুধ দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির, তখন মিল্ক পেড়ার নাম সবার আগে আসে। এটি এমন একটি মিষ্টি যা প্রতিটি উৎসব, পুজো বা বিশেষ উপলক্ষকে আরও বিশেষ করে তোলে। আজ আমরা আপনাদের একটি অত্যন্ত সহজ, অনন্য এবং ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মিল্ক পেড়া তৈরি করা শেখাব, যা স্বাদে অসাধারণ এবং বানাতে খুবই সরল।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- দুধ – ১ কেজি (ফুল ক্রিম)
- চিনি – ৮০ গ্রাম (স্বাদ অনুসারে কম বা বেশি করতে পারেন)
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- কর্নফ্লাওয়ার – ১/৪ চামচ
- হাইড্রো পাউডার – ১ চিমটি (দুধকে তাড়াতাড়ি ঘন করার জন্য)
- শুকনো ফল – প্রয়োজন অনুযায়ী (মিহি করে কাটা)
- সিলভার ওয়ার্ক – সাজানোর জন্য
বানানোর সহজ পদ্ধতি
১. দুধ জ্বাল দেওয়ার শুরু
একটি ভারী তলার কড়াই নিন এবং তাতে ফুল ক্রিম দুধ ঢালুন। গ্যাস জোরে রাখুন এবং দুধকে ফুটতে দিন। যখনই দুধে ফোটা শুরু হবে, তাতে চিনি ঢেলে দিন। চিনি মেশালে দুধ কড়াইতে লাগা থেকে বাঁচবে এবং স্বাদও বাড়বে।
২. দুধ ঘন করার প্রক্রিয়া
এখন একটি ছোট বাটিতে ১/৪ কাপ দুধ বের করুন এবং তাতে কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিন। এই দ্রবণ ধীরে ধীরে ফুটন্ত দুধে ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কোনো দলা না থাকে। কর্নফ্লাওয়ার মেশালে পেড়ার গঠন নরম এবং মসৃণ হবে।
৩. হাইড্রো পাউডারের ব্যবহার
যেমন যেমন দুধ ঘন হতে থাকবে, তেমন তেমন কড়াইয়ের ধার থেকে স্ক্র্যাপ করতে থাকুন। যখন দুধ প্রায় ১/৪ হয়ে যায় এবং ক্ষীরের মতো হয়ে যায়, তখন গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন এবং তাতে হাইড্রো পাউডার ঢেলে দিন। এটি মিশ্রণকে তাড়াতাড়ি জমাট বাঁধতে সাহায্য করবে।
৪. ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া
ক্ষীর যখন ঘন হয়ে গোলার মতো হয়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন। এখন এটি একটি প্লেটে বের করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। যখন এটি হালকা ঠান্ডা হয়ে যায়, তখন এটিকে ফ্রিজে প্রায় ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। এতে এটি হাতে লেগে যাবে না এবং পেড়া বানানো সহজ হবে।
৫. এলাচ এবং ফলের জাদু
এখন ঠান্ডা ক্ষীর বের করে ভালোভাবে ম্যাস করুন যাতে এটি নরম এবং মসৃণ হয়ে যায়। এতে এলাচ গুঁড়ো ঢেলে ভালোভাবে মেশান। এলাচ সুগন্ধ এবং স্বাদ দুটোই বাড়ায়।
৬. পেড়া বানানোর প্রক্রিয়া
এখন এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট গোল তৈরি করুন। এগুলোকে হাতের তালুর মধ্যে রেখে গোল আকার দিন এবং তারপর হালকা করে চ্যাপ্টা করুন। বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝে হালকা চাপ দিন যাতে ঐতিহ্যবাহী পেড়ার আকার পাওয়া যায়।
৭. চূড়ান্ত সজ্জা
প্রতিটি পেড়ার উপরে অল্প অল্প করে কাটা শুকনো ফল রাখুন এবং চাইলে সিলভার ওয়ার্কও লাগাতে পারেন। এখন আপনার সুস্বাদু, সুন্দর এবং বাড়িতে তৈরি মিল্ক পেড়া সম্পূর্ণভাবে প্রস্তুত।
কিছু দরকারী পরামর্শ
- দুধকে ক্রমাগত নাড়তে থাকা জরুরি, না হলে এটি কড়াইতে লেগে যেতে পারে।
- কর্নফ্লাওয়ার না দিলেও পেড়া বানানো যেতে পারে, কিন্তু তাতে হালকা ফাটল আসতে পারে।
- হাইড্রো পাউডার ঐচ্ছিক, কিন্তু এটি ক্ষীর তাড়াতাড়ি বানায়।
- স্বাদে ভিন্নতা আনার জন্য কেশর, পেস্তা বা গোলাপ জলও মেশাতে পারেন।
ছত্রপতি শিবাজী মহারাজ ভারতীয় ইতিহাসের অন্যতম মহান যোদ্ধা এবং প্রশাসক ছিলেন। তিনি কেবল মারাঠা সাম্রাজ্যের ভিত্তি স্থাপন করেননি, পাশাপাশি একটি আদর্শ শাসন ব্যবস্থা, সামরিক সংগঠন এবং স্বরাজ্যের স্বপ্নকে বাস্তবায়িত করেছিলেন। তাঁর জীবন সাহস, বুদ্ধি এবং দেশপ্রেমের প্রতীক। আজও শিবাজী মহারাজ যুবকদের জন্য অনুপ্রেরণা উৎস হয়ে রয়েছেন। ভারতের স্বাভিমান এবং স্বাধীনতার জন্য তাঁর অবদান সর্বদা অমর হয়ে থাকবে।
