পালক পনির, পাঞ্জাবি খাদ্যর একটি জনপ্রিয় পদ যা স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যেরও খেয়াল রাখে। বিশেষ করে শীতকালে এই পদটি তার পুষ্টিগুণ ও স্বাদের জন্য সকলের প্রিয় হয়ে ওঠে। পালং শাকে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ভিটামিন এ, সি এবং ফাইবার থাকে, যেখানে পনির প্রোটিন ও ক্যালসিয়ামের ভালো উৎস। এই দুটি উপাদান একসঙ্গে মিলিত হয়ে তৈরি করে এমন একটি সুস্বাদু পদ যা সব বয়সের মানুষের পছন্দ হয়।
পালক পনির কেন বিশেষ?
পালক পনির শুধু সুস্বাদুই নয়, শরীরের জন্য খুবই উপকারী। পালং শাক খেলে আয়রনের অভাব দূর হয়, যা রক্ত সঞ্চালনের জন্য জরুরি। এছাড়াও, ভিটামিন সি-এর কারণে এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। পনির প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন সরবরাহ করে যা পেশী গঠনে সাহায্য করে। তাই এই পদটি শিশু, যুবক এবং বৃদ্ধ সকলের জন্যই উপযোগী।
উপকরণ (৪ জনের জন্য)
- পালং শাক – ৫০০ গ্রাম
- পনির – ২৫০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করা)
- পেঁয়াজ – ১টি মাঝারি আকারের (মিহি করে কাটা)
- টমেটো – ২টি (পেস্ট করা)
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি (মিহি করে কাটা)
- আদা-রসুন বাটা – ১ চামচ
- জিরে – ১/২ চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ
- গরম মশলা – ১/২ চামচ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ চামচ
- ঘি অথবা তেল – ২ চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- সামান্য জল
- ধনে পাতা – সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
১. পালং শাক সেদ্ধ করে পেস্ট তৈরি করুন
প্রথমে পালং শাকের পাতা ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর একটি পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে পালং শাক দিয়ে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করার পর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা জলে দিন, যাতে এর সবুজ রং বজায় থাকে। এরপর পালং শাক মিক্সারে পিষে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
২. পনির ভাজুন (ঐচ্ছিক)
আপনি যদি হালকা ভাজা স্বাদ পছন্দ করেন, তাহলে পনিরের টুকরোগুলো সামান্য সোনালী হওয়া পর্যন্ত তাওয়াতে ভাজুন। চাইলে পনির না ভেজেও ব্যবহার করতে পারেন, সেক্ষেত্রে এটি নরম থাকবে।
৩. মশলা তৈরি করুন
একটি কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করুন। তাতে জিরে দিন এবং ফাটতে শুরু করলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুনের পেস্ট দিন এবং সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. টমেটো ও মশলা মেশান
এবার টমেটোর পেস্ট দিন এবং ৩-৪ মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়। এরপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে ১-২ মিনিট রান্না করুন।
৫. পালং শাকের পেস্ট মেশান
এখন পালং শাকের পেস্ট দিন এবং ভালোভাবে মেশান। কম আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যাতে মশলা ও পালং শাক ভালোভাবে মিশে যায়।
৬. পনির ও ক্রিম দিন
এবার তৈরি গ্রেভিতে পনিরের টুকরোগুলো দিন এবং হালকাভাবে মেশান। এরপর ক্রিম মিশিয়ে ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। এতে গ্রেভিতে একটি সুন্দর স্বাদ আসবে।
৭. সবশেষে গরম মশলা ও ধনে পাতা দিন
সবশেষে গরম মশলা মিশিয়ে দিন এবং উপরে ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশন করুন
তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু পালক পনির! গরম গরম তন্দুরি রুটি, বাটার নান, জিরে রাইস অথবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে উপরে সামান্য মাখন দিন, যা স্বাদ আরও বাড়িয়ে দেবে।
কিছু প্রয়োজনীয় টিপস
- পালং শাক বেশি সেদ্ধ করবেন না, তাহলে এর সবুজ রং নষ্ট হয়ে যাবে।
- ভাজা পনির কিছুক্ষণ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন, যাতে এটি নরম থাকে।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি শুকনো মেথি পাতা (কাসুরি মেথি) ব্যবহার করতে পারেন।
- ক্রিমের পরিবর্তে দুধ বা দই ব্যবহার করতে পারেন।
পালক পনির এমন একটি রেসিপি যা আপনি যে কোনও সময়, যে কোনও অনুষ্ঠানে তৈরি করতে পারেন। এর স্বাদ এতটাই অসাধারণ যে বাচ্চারাও সহজে খেয়ে নেয়। এছাড়াও, এতে বিদ্যমান পুষ্টিগুণ এটিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে। সুতরাং, এই শীতে, আপনার বাড়িতে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আনুন – এই ক্রিমি পালক পনিরের সাথে।
