কলকাতা: প্রতিদিনের রান্নাঘরের অন্যতম বড় সমস্যা হল রুটি নরম না হওয়া। সেঁকার কিছুক্ষণ পরেই রুটি চামড়ার মতো শক্ত হয়ে যায়। তবে চিন্তার কিছু নেই। অভিজ্ঞ রাঁধুনিদের মতে, আটায় সঠিক উপাদান মিশিয়ে এবং কয়েকটি সহজ টিপস মেনে চললেই প্রতিবার রুটি হবে নরম, তুলতুলে আর খেতে হবে একেবারে দোকানের মতো।
সঠিকভাবে আটা মাখা জরুরি
নরম রুটি তৈরির প্রথম ধাপ হল আটা সঠিকভাবে মাখা। গরম জল বা চাইলে সামান্য দুধ দিয়ে মাখলে আটা নরম ও আঠালো হয়। মসৃণ টেক্সচারের এই আটা থেকেই তৈরি হয় তুলতুলে রুটি।
ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখুন
আটা মাখার পর কমপক্ষে ২০ মিনিট ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখলে গ্লুটেন তৈরি হয়। ফলে আটার গুণমান বাড়ে, রুটি বেলার সময় সহজ হয় এবং রান্নার পর রুটি নরম ও ফুলে ওঠে।
সামান্য তেল বা ঘির ম্যাজিক
এক চামচ ঘি বা তেল আটা মাখার সময় দিয়ে দিলে আর্দ্রতা আটকে যায়। এতে রুটি সেঁকার পরও নরম থাকে। চাইলে রান্নার পর হালকা ঘি ব্রাশ করলেও রুটি নরম থাকে দীর্ঘক্ষণ।
আলতো হাতে বেলতে হবে
রুটি বেলার সময় জোরে চাপ না দিয়ে হালকা ও সমানভাবে বেলতে হবে। এতে রুটি সমান পাতলা হয় এবং গরমে ভালভাবে ফুলে ওঠে।
সঠিক আঁচে সেঁকার কৌশল
রুটি সেঁকার জন্য চাটু মাঝারি আঁচে গরম থাকতে হবে। বেশি গরম হলে রুটি পুড়ে যাবে, ঠান্ডা চাটুতে আবার শুকিয়ে যাবে। মাঝারি আঁচ রুটিকে নরম রাখে এবং ভিতরে বাষ্প আটকে দেয়।
গরম রাখার টিপস
সেঁকা রুটি সঙ্গে সঙ্গেই একটি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে এয়ারটাইট পাত্রে রাখতে হবে। এতে রুটির ভেতরে থাকা বাষ্প আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং রুটি শক্ত হয় না।
পুরোনো রুটি ফের নরম করার উপায়
যদি রুটি একটু শক্ত হয়ে যায়, তবে সেটিকে ভেজা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে চাটুতে বা মাইক্রোওয়েভে অল্প সময় গরম করে নিতে হবে। এতে রুটির নরমভাব ফিরে আসে।
রুটি বানাতে গিয়ে অনেক সময়ই হয়ে যায় কড়া ও চামড়ার মতো শক্ত। অথচ মাত্র কয়েকটি টিপস মানলেই বানানো যায় নরম, তুলতুলে ও ফুলে ওঠা রুটি। আটায় সঠিক উপকরণ মেশানো থেকে শুরু করে সেঁকার ধরন— প্রতিটি ধাপেই আছে রাঁধুনিদের মোক্ষম কৌশল।
