ভারতীয় হেঁশেলে পনির এমন একটি বহুল ব্যবহৃত উপাদান যা সব ধরনের, সব বয়সের মানুষের পছন্দ। বিশেষ করে পাঞ্জাবি খাবারে এর বিশেষ স্থান রয়েছে। আজ আমরা আপনাকে একটি খুবই সুস্বাদু, চটপটা এবং মশলাদার রেসিপি জানাতে চলেছি – অমৃতসরী পনির ভুর্জি। এই রেসিপিটি বিশেষভাবে তাদের জন্য যারা পনিরকে একটি নতুন রূপে চেষ্টা করতে চান। এই ভুর্জি একটি বিশেষ পেস্ট এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা এর স্বাদকে এত বিশেষ করে তোলে যে আপনি এটি পাউরুটি, পরোটা বা নান-এর সাথে বারবার খেতে চাইবেন।
অমৃতসরী পনির ভুর্জি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ (৪ জনের জন্য)
পেস্টের জন্য
- ৪ চামচ দই
- ১ চামচ কিচেন কিং মশলা
- ১ চামচ গরম মশলা
- ১ চামচ চাট মশলা
- ১ চামচ পাও ভাজি মশলা
- ১ চামচ ছোলে মশলা
- ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ চামচ নুন (স্বাদমতো)
- ২ চামচ ভাজা বেসন
ভুর্জির জন্য
- ২ চামচ পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)
- ৪ চামচ টমেটো (গ্রেট করা)
- ১ চামচ রসুন বাটা
- ১ চামচ আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা
- ২ চামচ তেল
- ১ চামচ মাখন
- ১ চামচ কসুরি মেথি
- ১ বাটি ঈষদুষ্ণ জল
- ৫০ গ্রাম পনির (গ্রেট করা)
গার্নিশ এবং পরিবেশনের জন্য
- আদার সরু স্লাইস
- ধনে পাতা
- তাজা পাউরুটি
- সবুজ চাটনি
বানানোর পদ্ধতি
১. মশলাদার পেস্ট তৈরি করা
প্রথমে একটি গভীর বাটিতে দই নিন। এতে সব শুকনো মশলা – কিচেন কিং মশলা, গরম মশলা, চাট মশলা, পাও ভাজি মশলা, ছোলে মশলা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং নুন দিন। এই মশলাগুলি ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে ভাজা বেসন দিন এবং একটি ঘন পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্ট ভুর্জিকে বিশেষ পাঞ্জাবি স্বাদ দেবে।
২. ফোড়ন এবং পেঁয়াজ ভাজা
এবার একটি কড়াইতে তেল এবং মাখন গরম করুন। এতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। যখন পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে যাবে, তখন এতে রসুন বাটা দিন এবং ভালো করে ভাজুন।
৩. মশলা এবং টমেটোর মিশ্রণ
এবার এতে কসুরি মেথি দিন এবং কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এরপর আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিন এবং সুগন্ধ আসা পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর এতে গ্রেট করা টমেটো দিন এবং ভালোভাবে মেশান। মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো পুরোপুরি গলে যায়।
৪. দইয়ের মশলার পেস্ট মেশানো
এবার এতে আগে থেকে তৈরি করা দই এবং মশলার পেস্ট দিন। এটি কম আঁচে একটানা নাড়তে থাকুন যাতে দই ফেটে না যায়। যখন মশলা ভালো করে কষানো হয়ে যাবে এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করবে, তখন অল্প অল্প করে ঈষদুষ্ণ জল দিন। গ্রেভি নিজের পছন্দ অনুযায়ী ঘন করুন।
৫. পনির দিন এবং শেষ ছোঁয়া দিন
এবার এই মিশ্রণে গ্রেট করা পনির দিন। খেয়াল রাখবেন, পনির দেওয়ার পর বেশি সময় ধরে রান্না করবেন না, না হলে এর টেক্সচার শক্ত হয়ে যেতে পারে। শুধু ২-৩ মিনিট রান্না করুন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।
কিছু অতিরিক্ত টিপস
- আপনি এতে ক্যাপসিকাম বা সুইট কর্নের মতো সবজি ব্যবহার করতে পারেন।
- যারা ঝাল পছন্দ করেন না, তারা লঙ্কার পরিমাণ কমাতে পারেন।
- স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে, আপনি পনির কম তেলে ভেজে নিতে পারেন এবং তারপর যোগ করতে পারেন।
অমৃতসরী পনির ভুর্জি কেবল একটি সাধারণ পদ নয়, বরং পাঞ্জাবি স্বাদের একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা। এর বিশেষ মশলাদার পেস্ট, টমেটো-পেঁয়াজের গ্রেভি এবং নরম পনির মিলে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে, যা অনেকক্ষণ জিভে লেগে থাকে। আপনি যদি রোজকার খাবারে কিছু নতুন এবং স্বাদযুক্ত কিছু বানাতে চান, তবে এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করুন।
