घेवर এমন একটি মিষ্টি যা কেবল স্বাদই নয়, ঐতিহ্য, সংস্কৃতি এবং উৎসবেরও প্রতীক। বিশেষ করে শ্রাবণ এবং তীজের সময় যখন মহিলারা ব্রত রাখেন, তখন घेবরের স্বাদ উৎসবের আনন্দকে দ্বিগুণ করে তোলে। এই মিষ্টি মূলত রাজস্থান, হরিয়ানা এবং উত্তর ভারতের অনেক অংশে তৈরি করা হয়। বাজারে তো এটা সহজেই পাওয়া যায়, কিন্তু যখন আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করেন তখন এর স্বাদ আরও বিশেষ হয়ে ওঠে।
घेवर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घेवर তৈরির জন্য সবচেয়ে জরুরি হল সঠিক অনুপাতে উপকরণ থাকা। নীচে দেওয়া উপকরণ ৩-৪টি घेবরের জন্য উপযুক্ত।
घेवर बैटर के लिए:
- ময়দা – ১ + ১/৪ কাপ
- ঘি – ৪ ছোট চামচ
- ঠাণ্ডা দুধ – ৩/৪ কাপ
- ঠাণ্ডা জল – ১ + ১/২ কাপ (প্রায়)
- লেবুর রস – ১ চামচ
- বরফ – প্রয়োজন মতো
चाशनी के लिए:
- চিনি – ১ কাপ
- জল – ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ ছোট চামচ
- জাফরান – প্রয়োজন মতো
ডেकोरেশন के लिए:
- রাবড়ি / মালাই / মাওয়া / ক্রিম – প্রয়োজন মতো
- রূপোর তবক – প্রয়োজন মতো
- বাদাম এবং পেস্তা (মিহি করে কাটা) – প্রয়োজন মতো
- জাফরান এবং কমলা রং মেশানো দুধ – ২ ছোট চামচ
घेवर बनाने की विधि
১. শুকনো প্রস্তুতি দিয়ে শুরু করুন
घेवर-এ সৌন্দর্য আনতে প্রথমে বাদাম এবং পেস্তা হালকা গরম জলে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে দিন। নরম হয়ে গেলে সেগুলোকে পাতলা করে কাটুন। অন্যদিকে অল্প দুধে জাফরান এবং ফুড কালার মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।
২. चाशनी बनाएं
একটি প্যানে চিনি এবং জল দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যখন ফুটে উঠবে তখন এতে এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান দিন। যখন चाशनी এক তারের হয়ে যাবে তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং चाशनी হালকা গরম রাখুন।
৩. बैटर की तैयारी करें
একটি মিক্সার জারে ঘি এবং কিছু বরফের টুকরো দিন। মিক্সার চালান যতক্ষণ না ঘি মাখনের মতো হয়ে যায়। এবার অল্প অল্প করে ময়দা এবং দুধ দিতে থাকুন এবং মিক্সারে চালাতে থাকুন। যতক্ষণ না একটি স্মুদ ব্যাটার তৈরি হয় ততক্ষণ পর্যন্ত এটা করতে থাকুন।
४. बैटर को पतला करें
এবার এই ব্যাটারে লেবুর রস এবং ঠাণ্ডা জল মেশান। ध्यान दें যে ব্যাটার পাতলা হবে কিন্তু জলের মতোও হবে না। ব্যাটার ঠান্ডা রাখার জন্য একটি বড় পাত্রে বরফ রাখুন এবং তার উপরে ব্যাটারের পাত্রটি রাখুন।
५. घेवर तलने की विधि
একটি বড় এবং গভীর কড়াইয়ে ঘি বা তেল গরম করুন। যদি আপনার কাছে घेवर রিং থাকে তাহলে সেটা ঘিয়ে দিন, না হলে ছোট পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন। যখন ঘি খুব গরম হয়ে যাবে, তখন ছোট হাতা দিয়ে ব্যাটারকে উঁচু থেকে ঘিয়ের মাঝখানে ঢালুন।
৬. लेयरिंग का कमाल
প্রথমবার দেওয়ার পরে যখন বুদবুদগুলো কিনারে চলে আসে, তখন আবার ২-৩ বার পাতলা ধারের মতো ব্যাটার ঢালতে থাকুন। এই প্রক্রিয়া घेवर-কে জালিদার এবং স্তরযুক্ত করে তোলে। मध्यम আঁচে এটিকে সোনালী হতে দিন।
७. घेवर को बाहर निकालें
যখন घेवर पूरी तरह से पक जाए और सुनहरा हो जाए, तब सावधानी से उसे निकालें और नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त घी निकल जाए। इसके बाद उसे हल्की गर्म चाशनी में डुबोएं और तुरंत निकाल लें।
घेवर को सजाएं और सर्व करें
এবার घेवर-এর উপরে মাওয়া বা রাবড়ি ভালোভাবে ছড়িয়ে দিন। এর উপরে রূপোর তবক লাগান এবং মিহি করে কাটা বাদাম-পেস্তা ছড়িয়ে দিন। अंत में केसर और नारंगी रंग वाला दूध चारों ओर हल्के से स्प्रिंकल करें। अब आपका पारंपरिक घेवर पूरी तरह तैयार है।
উৎসবের সময় যদি আপনি আপনার পরিবার এবং অতিথিদের কিছু বিশেষ পরিবেশন করতে চান, তাহলে এইবার বাজার থেকে নয়, বরং বাড়িতে তৈরি घेवर পরিবেশন করুন। এটি বানাতে একটু সময় লাগতে পারে, কিন্তু যখন আপনার আপনজনদের মুখে হাসি ফুটবে, তখন সেই সময়টাও আনন্দদায়ক লাগবে।
