পৃথিবীর বিভিন্ন দেশের সংস্কৃতিতে ডাল এবং বিনস সবসময়ই খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে পরিচিত। ছোলা হোক, রাজমা হোক বা মটরশুঁটি, বিনসে পুষ্টি এবং স্বাদের এক অসাধারণ সমন্বয় বিদ্যমান। ৩রা জুলাই তারিখে ন্যাশনাল ইট ইয়োর বিন ডে পালন করা হয়, যা আমাদের বিনসের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বৈচিত্র্যকে মূল্যায়নের সুযোগ দেয়।
আপনি যদি এখনও বিনসকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে দ্বিধা বোধ করেন বা এর বিভিন্ন প্রকারের স্বাদ নিতে চান, তবে এই দিনটি আপনার জন্য বিশেষ।
বিনস: প্রকৃতির পুষ্টিকর উপহার
বিনস পুষ্টিগুণে ভরপুর। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন এবং মিনারেল থাকে, যা আমাদের শরীরকে শক্তি যোগায়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এগুলিতে প্রায় কোনও ফ্যাট থাকে না, যা ওজন কমাতে ইচ্ছুক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণকারীদের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প।
বিনসে ক্যালসিয়াম, ফলিক অ্যাসিড, পটাশিয়াম এবং আয়রনও থাকে, যা হাড়, রক্ত সঞ্চালন এবং হৃদরোগের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়। তাই ন্যাশনাল ইট ইয়োর বিন ডে আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে কেন বিনসকে খাদ্যতালিকায় যোগ করা জরুরি।
বিনসের প্রকারভেদ এবং স্বাদের বৈচিত্র্য
বিশ্বজুড়ে প্রায় 40,000 রকমের বিনস পাওয়া যায়, তবে আমরা সাধারণত কয়েকটি প্রজাতি খেয়ে থাকি। এদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল:
- রাজমা (Kidney Beans) – ভারত এবং আরও অনেক দেশে তরকারি বা গ্রেভি হিসাবে খাওয়া হয়।
- ছোলা (Chickpeas) – হুমাস, ছোলার ডাল এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।
- কালো বা সাদা মটরশুঁটি (Black or White Beans) – স্যুপ, স্ট্যু এবং বিভিন্ন পদে ব্যবহার করা হয়।
- ফাভা বিনস (Fava Beans) – মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে জনপ্রিয়।
- নেভি বিনস (Navy Beans) – স্যুপ এবং অন্যান্য পদে ব্যবহার করা হয়।
প্রতিটি প্রকারের বিনস তার স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টির দিক থেকে আলাদা। আপনি চাইলে এগুলিকে বিভিন্ন উপায়ে রান্না করে আপনার খাবারকে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর করতে পারেন।
ন্যাশনাল ইট ইয়োর বিন ডে কীভাবে উদযাপন করবেন?
১. নতুন ধরনের বিনস চেষ্টা করুন
আপনি যদি শুধুমাত্র রাজমা এবং ছোলার মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকেন, তবে আজকের দিনে কিছু নতুন চেষ্টা করুন। যেমন, ফাভা বিনস, মসুর ডাল বা কিডনি বিনস। এগুলি দিয়ে স্যুপ, সালাদ, কারি বা স্ট্যু তৈরি করতে পারেন।
২. বিনস দিয়ে তৈরি ঐতিহ্যবাহী পদ তৈরি করুন
ভারতে রাজমা-চাওয়াল, ছোলে-ভটুরের মতো পদগুলি খুব জনপ্রিয়। আপনার পরিবারের সাথে মিলিত হয়ে এই ধরনের ঐতিহ্যবাহী পদ তৈরি করুন এবং বিনসের স্বাদ ও পুষ্টি উপভোগ করুন।
৩. স্বাস্থ্যকর স্ন্যাকসে বিনস ব্যবহার করুন
বিনস ভেজে বা মশলাদার স্যুপ হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। এটি আপনাকে স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু স্ন্যাকসের বিকল্প বেছে নিতে সাহায্য করবে।
৪. সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করুন
আপনার বন্ধু এবং পরিবারের সাথে আপনার বিনস-এর পদের ছবি সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করুন এবং #NationalEatYourBeansDay ব্যবহার করুন।
বিনসের ইতিহাস: বহু পুরোনো পুষ্টিকর সঙ্গী
বিনস মানব ইতিহাসের প্রাচীনতম খাদ্যগুলির মধ্যে একটি। মানব সভ্যতা প্রায় ৭০০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে বিনস ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। সেই সময়ে মানুষ বাসন তৈরি করতে পারত না, কিন্তু বিনসকে তারা তাদের খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত করে।
মিশরীয়দের সময়েও বিনসের বিশেষ গুরুত্ব ছিল। এমনকি তাদের সাথে বিনস কবর দেওয়ার রীতিও ছিল। বিনসকে এতটাই গুরুত্বপূর্ণ মনে করা হত যে, এটি প্রাচীন গ্রন্থ ‘ইলিয়ড’-এও উল্লেখিত আছে।
আজও আমরা সেই প্রাচীন বিনসের বংশধরদের খাই, কারণ আধুনিক বিনসের জিন প্রায় তেমনই পুরনো এবং পরিপূর্ণ, যেমনটি হাজার বছর আগে ছিল।
স্বাস্থ্য উপকারিতা: কেন প্রতিদিন বিনস খাবেন?
- হৃদরোগের স্বাস্থ্য: বিনসে ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যা হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে।
- ওজন নিয়ন্ত্রণ: বিনস খেলে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা থাকে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
- ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ: বিনসের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে।
- পরিপাক স্বাস্থ্য: বিনসে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়।
- শক্তির উৎস: প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে এটি পেশী গঠনে সহায়ক।
বিনসকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার সহজ টিপস
- বিনস সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, এটি হজম করা সহজ করে।
- বিনস সবজি, স্যুপ বা সালাদে মেশান।
- বিনস দিয়ে তৈরি স্ন্যাকস, যেমন ভাজা ছোলা বা বিনসের টিক্কি তৈরি করুন।
- বিনসের সাথে ভাত বা রুটি খান যাতে প্রোটিনের পরিমাণ পূরণ হয়।
বিনস কেবল একটি সাধারণ ডাল নয়, বরং পুষ্টি এবং স্বাদের এক দারুণ সংমিশ্রণ। ন্যাশনাল ইট ইয়োর বিন ডে আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে, বিনসকে আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে আমরা কেবল স্বাস্থ্যকে উন্নত করতে পারি না, বরং স্বাদের নতুন দিগন্তও উন্মোচন করতে পারি। সুতরাং, এই ৩রা জুলাই, বিনসের এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর যাত্রার অংশ হোন এবং আপনার খাবারকে আরও উন্নত করুন।
