পাঞ্জাবি স্বাদে কাঁঠালের সবজি: নিরামিষ ভোজে আমিষের ছোঁয়া!

যখনই কোনো নিরামিষ থালিতে আমিষ স্বাদের কথা ওঠে, তখনই সবার আগে কাঁঠালের নাম আসে। কাঁঠালকে 'ভেজ মাটন'-ও বলা হয়, বিশেষ করে পাঞ্জাব এবং উত্তর ভারতে। এর শক্ত গঠন এবং ঘন স্বাদ এটিকে বিশেষ করে তোলে। পাঞ্জাবি কায়দায় যখন কাঁঠালকে গরম মশলার সাথে রান্না করা হয়, তখন তা যেকোনো নন-ভেজ ডিশকে টেক্কা দিতে পারে। একটি চমৎকার পাঞ্জাবি স্টাইলের কাঁঠালের সবজি রেসিপি যা উৎসব, অতিথিদের জন্য বা বিশেষ রবিবারের খাবারে অন্য মাত্রা যোগ করতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• কাঁঠাল – ২ কাপ (ছোট টুকরো করে কাটা)
• সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
• দারুচিনি – ১ টুকরা
• লবঙ্গ – ২ টি
• কালো গোলমরিচ – ২ টি
• তেজপাতা – ১ টি
• শুকনো লঙ্কা – ১ টি
• জিরা – ১ চা চামচ
• পেঁয়াজ – ১ কাপ (মিহি করে স্লাইস করা)
• আদা – ১ টেবিল চামচ (কুচানো)
• রসুন – ১ টেবিল চামচ (কুচানো)
• টমেটো পাল্প – 1/2 কাপ
• নুন – স্বাদ অনুসারে

মশলার পেস্টের জন্য

• দই – 1/4 কাপ
• হলুদ গুঁড়ো – 1/4 চা চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ২ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
• গরম মশলা – 1/2 চা চামচ

সাজানোর জন্য

• ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা)

কাঁঠালের পাঞ্জাবি সবজি বানানোর পদ্ধতি

১. কাঁঠাল ভাজা: প্রথমে প্রেসার কুকারে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। এবার তাতে কাঁঠালের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন যতক্ষণ না হালকা সোনালী হয়ে যায়। তারপর এগুলোকে তুলে একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

২. মশলার ফোড়ন: এবার কুকারে বাকি ২ টেবিল চামচ তেল দিন। তাতে দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং জিরা দিন। মশলাগুলোকে মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজতে দিন, যাতে এর সুগন্ধ বের হতে শুরু করে।

৩. পেঁয়াজ, আদা ও রসুনের জাদু: এবার এতে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, আদা এবং রসুন দিন। ভালো করে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ সোনালী এবং খাস্তা হয়ে যায় — প্রায় ৫ মিনিট।

৪. টমেটো এবং মশলা মেশানো: এবার এতে টমেটোর পাল্প দিন। সাথে, আগে থেকে তৈরি দই এবং শুকনো মশলার পেস্ট দিন। মশলাগুলিকে ভালভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট ধরে রান্না করুন।

৫. কাঁঠাল রান্না করা: এবার ভাজা কাঁঠাল, নুন এবং প্রায় ১½ কাপ জল দিন। কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ২ টি সিটি পর্যন্ত প্রেসার কুকে রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন ঢাকনা খোলার আগে ভেতরের বাষ্প পুরোপুরি বেরিয়ে যায়।

৬. সাজানো এবং পরিবেশন করা: এবার গরম গরম সবজিটি কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান এবং চাইলে উপরে একটু ঘি-ও দিতে পারেন স্বাদ বাড়ানোর জন্য।

পরিবেশন করার পদ্ধতি

এই কাঁঠালের পাঞ্জাবি সবজি আপনি গরম গরম ফুলকা, পরোটা বা জিরা রাইসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। এটি স্বাদে এতটাই সমৃদ্ধ এবং ঘন হয় যে অতিথিরাও জিজ্ঞাসা করতে পারেন — 'এটা কি মাটন?'

বিশেষ টিপস

• সর্ষের তেল জরুরি: পাঞ্জাবি স্বাদের রহস্যই হল সর্ষের তেলের ঝাঁঝ এবং গন্ধ। এটিকে ভালোভাবে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।
• দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন: এতে গ্রেভিতে মালাইয়ের মতো ঘন ভাব আসবে।
• কাঁঠালকে আগে থেকে নুন দিয়ে ধোবেন না: এতে কাঁঠাল শক্ত হয়ে যেতে পারে।

যদি আপনি কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে নিরামিষ কিন্তু শক্তিশালী স্বাদের ডিশের খোঁজ করেন, তাহলে এই পাঞ্জাবি স্টাইলের কাঁঠালের মশলাদার সবজি একটি চমৎকার বিকল্প। এর মাটনের মতো গঠন, মশলার তীব্রতা এবং ঘন গ্রেভি এটিকে প্রতিটি থালির বিশেষ আকর্ষণ করে তোলে। একবার বানিয়ে দেখুন — বিশ্বাস করুন, স্বাদ এমন হবে যে মাংসাশীরাও এর প্রশংসা না করে থাকতে পারবে না।