গুজিয়া উত্তর ভারতের একটি চিরাচরিত মিষ্টি, যা বিশেষ করে হোলি, দিওয়ালি বা উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। এর বাইরের স্তরটি মুচমুচে এবং ভেতরের পুরটি রসালো ও সুস্বাদু হয়। বিশেষ করে মাওয়া দিয়ে তৈরি গুজিয়া স্বাদ, পুষ্টি এবং ঐতিহ্যের এক সুন্দর সংমিশ্রণ। মাওয়া, ড্রাইফ্রুটস এবং এলাচের মিশ্রণ দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি সব বয়সের মানুষের কাছে খুব প্রিয়।
উপকরণ (৫ জনের জন্য)
আটার জন্য
- ময়দা – ১ কেজি
- ঘি – ২ টেবিল চামচ (ময়ান দেওয়ার জন্য)
- দুধ – ১–২ গ্লাস (মাখার জন্য)
পুর তৈরির জন্য
- মাওয়া – ৭৫০ গ্রাম
- কিশমিশ – ৫০ গ্রাম
- কাজু – ৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)
- বাদাম – ৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা)
- এলাচ গুঁড়ো – দেড় চামচ
অন্যান্য উপকরণ
- ময়দা + জলের घोल (গুজিয়া লাগানোর জন্য)
- তুলো এবং কাঠের শলাকা (ঘোল লাগানোর জন্য)
- তেল – প্রায় ২৫০ গ্রাম (ভাজার জন্য)
তৈরির পদ্ধতি
১. ময়দা মাখা
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা চেলে নিন। এবার ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে ময়দার সাথে মিশিয়ে নিন (এটাই 'ময়ান' দেওয়া)। এরপর দুধ দিয়ে ময়দা শক্ত করে মাখুন, যাতে নরম না হয়ে যায়। ময়দা মাখা হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
২. মাওয়ার পুর তৈরি করা
এবার একটি কড়াইয়ে মাওয়া নিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাওয়া ভাজা হতে শুরু করলে, তাতে কাটা কাজু, বাদাম, কিশমিশ এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং হালকা বাদামি রং ধরলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি একটু ঠান্ডা হতে দিন।
৩. গুজিয়ার আকার দেওয়া
মাখা ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন। প্রতিটি লেচি বেলন দিয়ে লুচির আকারে বেলুন। একটি লুচি নিয়ে তার মাঝে ১–২ চামচ মাওয়ার পুর দিন।
এবার একটি বাটিতে ১ চামচ ময়দা নিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে একটি পাতলা মিশ্রণ তৈরি করুন। কাঠের শলাকার এক প্রান্তে তুলো জড়িয়ে, সেই তুলো ময়দার ঘোল-এ ডুবিয়ে লুচির চারপাশে লাগান। এরপর লুচিটিকে অর্ধেক ভাঁজ করে প্রান্তগুলি ভালো করে চেপে দিন, যাতে পুর বেরিয়ে না আসে। চাইলে গুজিয়ার প্রান্তগুলি ছাঁচ বা হাত দিয়ে ডিজাইন করতে পারেন। একইভাবে সব গুজিয়া তৈরি করুন।
৪. গুজিয়া ভাজা
মাওয়ার গুজিয়া উত্তর ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা মাওয়া, শুকনো ফল এবং এলাচ দিয়ে ভরে তৈরি করা হয়। এটি মুচমুচে, সুস্বাদু এবং উৎসবের সময় বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- মাওয়া তাজা ও শুকনো হওয়া উচিত। ভেজা মাওয়া পুর গলিয়ে দিতে পারে।
- আটা শক্ত করে মাখুন, না হলে গুজিয়া ফেটে যেতে পারে।
- প্রথমবার বানালে, ছাঁচ ব্যবহার করা সহজ হবে।
- গুজিয়া এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করে ৪–৫ দিন পর্যন্ত ব্যবহার করা যেতে পারে।
মাওয়ার গুজিয়া কেবল একটি মিষ্টি নয়, এটি ভারতীয় উৎসবের ঐতিহ্য এবং স্বাদের প্রতীক। বাড়িতে তৈরি গুজিয়ার মধ্যে শুদ্ধতা, ভালোবাসা এবং উৎসবের মাধুর্য লুকিয়ে থাকে। এটি তৈরি করা সহজ এবং এর স্বাদ সবাইকে আনন্দিত করে তোলে।
