লন্ডনে ভারতীয় রেস্তোরাঁর মালিক ক্যামেলিয়া পাঞ্জাবি তাঁর নতুন বই 'Vegetables: The Indian Way' প্রকাশ করেছেন। এতে 120টি রেসিপি, ভারতীয় সবজির পুষ্টি এবং আয়ুর্বেদিক গুণাবলী সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়েছে, যা স্বাস্থ্য ও স্বাদের উভয়কেই উন্নীত করে।
সবজি নিয়ে বই: লন্ডনে ভারতীয় বংশোদ্ভূত রেস্তোরাঁর মালিক এবং লেখক ক্যামেলিয়া পাঞ্জাবি তাঁর নতুন বই 'Vegetables: The Indian Way'-এর মাধ্যমে ভারতীয় সবজিকে একটি নতুন দৃষ্টিকোণ দিয়েছেন। এই বইটিতে ভারতের সকল অঞ্চলের সবজি এবং ডালের বিস্তারিত তথ্যের সাথে 120টি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। বইটিতে মশলা এবং সবজি রান্নার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি এবং তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কেও বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে।
আয়ুর্বেদিক ও পুষ্টিগত প্রভাব
বইটিতে ক্যামেলিয়া কেবল রেসিপিই জানাননি, বরং সবজির আয়ুর্বেদিক প্রভাব এবং পুষ্টিগত গুণাবলীর উপরও আলোকপাত করেছেন। তিনি বলেছেন, "আমার মনে হয়েছিল যে এখন সময় এসেছে সবজিকে ভিন্নভাবে দেখার, রেস্তোরাঁর মেনুর একদম শেষে একটি সাইড ডিশ হিসেবে রাখার পরিবর্তে।"
কোভিড লকডাউনে সুযোগ
ক্যামেলিয়া জানিয়েছেন যে এই নতুন বইয়ের ধারণাটি তাঁর মনে অনেক দিন ধরেই ছিল, কিন্তু এটি লেখার সুযোগ পেয়েছেন লকডাউনের সময়। তিনি সবজিগুলিকে তাদের বেড়ে ওঠার পদ্ধতি অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন—ভূগর্ভস্থ, মাটির উপর, ঝোপে, জলের নিচে বা গাছে। এইভাবে পাঠকরা তাদের উৎস এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ সবজিগুলি বুঝতে পারবেন।
গভীর গবেষণা এবং পারিবারিক সমর্থন
বইটি তৈরিতে ক্যামেলিয়া তাঁর বোন নমিতা এবং ভগ্নীপতি রঞ্জিত মাথরানির সহায়তা পেয়েছেন। তাঁদের মতে, লকডাউনের সময় পরিবার তাঁকে কাগজে-কলমে লিখতে উৎসাহিত করেছিল। বইটির ট্যাগলাইন 'সাধারণ থেকে বিশেষ পর্যন্ত রেসিপির সম্পূর্ণ সংগ্রহ' এই বিষয়টি তুলে ধরে যে প্রতিটি রেসিপি গভীরভাবে অনুসন্ধান করা হয়েছে। যেমন করলা এবং রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণের মধ্যে সম্পর্ক বা ডাল ও চালের সঠিক মেলবন্ধন যা খাবারকে পুষ্টিকর করে তোলে।
ভেষজ ও আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
ক্যামেলিয়া ভারতের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন এবং দিল্লির পুসা ক্যাম্পাসে অবস্থিত ইন্ডিয়ান এগ্রিকালচারাল রিসার্চ ইনস্টিটিউট থেকে তথ্য সংগ্রহ করেছেন। এছাড়াও, তিনি ভেষজ বিশেষজ্ঞ এবং আয়ুর্বেদিক চিকিৎসকদের থেকেও পরামর্শ নিয়েছেন। তিনি বলেছেন, "তাদের প্রশ্ন করা সহজ ছিল না, কিন্তু এটি আমার গবেষণার যাত্রাকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলেছে।"
তাজ হোটেল গ্রুপের সঙ্গে অভিজ্ঞতা
তাঁর দীর্ঘ কর্মজীবনে ক্যামেলিয়া তাজ হোটেল গ্রুপের সঙ্গেও কাজ করেছেন এবং সবসময় সবজির পদগুলি প্রচার করেছেন। তিনি তাঁর নতুন বইয়ে দেখানোর চেষ্টা করেছেন যে সবজি কেবল স্বাদের জন্য বা স্থায়িত্বের (sustainability) জন্য নয়, বরং শরীরের শক্তি, হজমতন্ত্রের কার্যকারিতা এবং দীর্ঘায়ুর জন্যও অপরিহার্য।
