ভারতীয় খাদ্য তার বৈচিত্র্য এবং স্বাদের জন্য বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। বিশেষ করে উত্তর ভারতে শীতকালে কিছু বিশেষ সবজি ও রেসিপি তৈরি করা হয় যা শরীরকে গরম রাখার পাশাপাশি স্বাদেও পরিপূর্ণ। এমনই একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু রেসিপি হল — মেথি মটর মালাই। এই পদটি মেথির তেতো স্বাদ, মটরের মিষ্টি এবং মালাইয়ের ক্রিমি গ্রেভির সাথে মিশে এমন একটি স্বাদ তৈরি করে, যা একবার চেখে দেখলে ভুলতে পারা কঠিন। এই সবজিটি সাধারণত রুটি, পরোটা, নান অথবা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং বিশেষ ভোজের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে।
উপকরণ (২ জনের জন্য)
- ১ কাপ তাজা মেথি পাতা (মিহি করে কাটা)
- ১/২ কাপ সবুজ মটর (সেদ্ধ করা)
- ১/৪ কাপ বাড়ির তাজা মালাই
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ চা চামচ জিরা
- ১/৪ কাপ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
- ১টি মাঝারি আকারের টমেটোর পেস্ট
পেস্টের জন্য:
- ১/৪ কাপ পেঁয়াজ (কাটা)
- ৩ কোয়া রসুন
- ১/৪ ইঞ্চি আদা
- ২টি কাঁচা লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ কাজু
শুকনো মশলা:
- ১/৪ চা চামচ হলুদ
- ১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
- ৩/৪ চা চামচ ধনে-জিরা গুঁড়ো
- ৩/৪ টেবিল চামচ গরম মশলা
- ১/২ চা চামচ কাসুরি মেথি (আধা ভাঙা)
- স্বাদমতো নুন
প্রস্তুত প্রণালী: ধাপ-অনুযায়ী নির্দেশিকা
১. মেথি প্রস্তুত করা
প্রথমে মেথির ডাঁটাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পাতাগুলি মিহি করে কাটুন। এবার ভালো করে ধুয়ে নিন। কাটা মেথির সাথে ১/২ টেবিল চামচ নুন মিশিয়ে ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এর পরে, হাত দিয়ে চেপে জল ঝরিয়ে ফেলুন। এই প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মেথির তেতো ভাব অনেকটা কমে যায়।
২. মটর সেদ্ধ করুন
সবুজ মটর সেদ্ধ করার জন্য ফুটন্ত জলে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এর পরে জল ছেঁকে আলাদা করে রাখুন।
৩. বেস তৈরি করুন
মিক্সারে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচালঙ্কা এবং কাজু দিন। এতে ২ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টটি এই পদটিকে ক্রিমি বানানোর মূল চাবিকাঠি।
৪. মেথি ভাজুন
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এতে জল ঝরানো মেথি দিন এবং মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। রং পরিবর্তন হয়ে গেলে এবং সুগন্ধ বের হলে, এটি তুলে আলাদা করে রাখুন।
৫. গ্রেভি তৈরি করুন
এবার একই কড়াইতে বাকি তেল দিন। জিরা দিন এবং ফুটে উঠলে কাটা পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ হালকা সোনালী হয়ে এলে, তৈরি করা পেস্ট দিন। ১ মিনিট ভাজুন এবং তারপর টমেটোর পেস্ট মেশান। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে-জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা, কাসুরি মেথি এবং স্বাদমতো নুন দিন। প্রয়োজন হলে ২-৩ টেবিল চামচ জল মিশিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৬. সবজিতে স্বাদ যোগ করুন
এবার সেদ্ধ করা মটর এবং ভাজা মেথি দিন। ২ মিনিট নেড়ে রান্না করুন। গ্যাস বন্ধ করুন এবং মালাই মেশান। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আবার অল্প আঁচে গ্যাস চালু করুন এবং ঢাকনা দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
পরিবেশন করার পদ্ধতি
আপনার সুস্বাদু এবং ক্রিমি মেথি মটর মালাই এখন প্রস্তুত। গরম গরম পরোটা, নান, তন্দুরি রুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। উপরে সামান্য মালাই বা মিহি করে কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান, যা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলবে।
উপকারী টিপস
- যদি মালাই না থাকে তবে আপনি ফ্রেশ ক্রিম বা দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
- কাজুর পরিবর্তে পোস্ত বা মগজ পেস্টে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা গ্রেভিকে আরও সমৃদ্ধ করে।
- ছোটদের জন্য এটি কম ঝাল দিয়েও তৈরি করা যেতে পারে।
- আপনি চাইলে সামান্য দুধ মিশিয়ে গ্রেভির পরিমাণ বাড়াতে পারেন।
মেথি মটর মালাই স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর একটি দুর্দান্ত উত্তর ভারতীয় রেসিপি। শীতকালে তাজা মটর এবং মেথির সহজলভ্যতার কারণে এই পদটি আরও বিশেষ হয়ে ওঠে। মালাইয়ের নরমতা এবং মশলার ভারসাম্য এটিকে অনন্য করে তোলে। এটি কেবল পেট ভরায় না, শরীরকে শক্তিও যোগায়। আপনি যদি নতুন, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কিছু তৈরি করতে চান, তবে মেথি মটর মালাই অবশ্যই চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবারকে আনন্দ দিন।
